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Cupcakes, Deutsch, International

Schokoladige Rocher Cupcakes nach meinem Rezept mit Nougat-Pudding-Kern

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Rocher Cupcakes
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,9 (19)von 5, 19 Bewertungen

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Vorbereitung
25 min
Backzeit
20 min
Gesamt
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
10 Cupcakes

Bei diesen Cupcakes zerläuft beim ersten Bissen ein cremiger Nougat-Pudding aus der Mitte, oben drauf sitzen geröstete Haselnüsse und ein Hauch Blattgold. Das ist mein Rezept für alle, die diese typische Schoko-Nuss-Stimmung kennen und sich an der Idee festbeißen, eine Ferrero Rocher Praline in Cupcake-Form aus der eigenen Küche zu holen.

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Der Trick steckt im Inneren: Ich koche einen klassischen Schokopudding mit dunkler Kuvertüre und Nuss-Nougat, fülle ihn noch heiß in kleine Kuhlen im Cupcake und lasse ihn dort auskühlen. Den Rest des Puddings rühre ich später löffelweise in eine helle Butter-Puderzucker-Masse, so wird daraus eine richtige deutsche Buttercreme mit Nougat-Note. Wichtig ist nur eines: die gerösteten Haselnüsse müssen vor dem Wälzen komplett ausgekühlt sein, sonst schmilzt euch die Creme sofort weg. Hier kommt mein Rezept für die Rocher Cupcakes mit Nougat-Pudding-Kern und Haselnussmantel:

Zutaten

für 10 Cupcakes

Teig

  • 100 gZucker
  • 120 gMehl
  • 15 gBackkakao
  • 1 TLBackpulver
  • 1 PriseSalz
  • 2Eier
  • 100 mlMilch
  • 100 mlÖlneutral

Topping

  • 50 gKuvertürezartbitter
  • 1 ELNougat
  • 300 mlMilch
  • 50 gZucker
  • 14 gSpeisestärke
  • 2Eigelb
  • 250 gButterRaumtemperatur
  • 30 gPuderzuckerbei Bedarf mehr

Ausserdem

  • 250 gKuchenglasurzartbitter
  • 350 gHaselnüssegehackt

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Teig

  1. Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen.

  2. Zucker, Mehl, Salz, Backpulver & Kakaopulver gründlich verrühren.

  3. Öl, Milch & Eier miteinander verquirlen und zu den trocknen Zutaten geben. Alles kurz vermengen und in Förmchen portionieren.

  4. Etwa 25 Minuten im vorheizten Ofen backen und danach in der Form komplett auskühlen lassen.

  5. Die Haselnüsse einige Minuten im Ofen rösten bis sie gold blond sind.

  6. Die abgekühlten Muffins mit einem Apfelentkerner lochen und beiseite stellen.

Topping

  1. Milch zum sieden bringen.

  2. Speisestärke, Eigelb & Zucker gründlich miteinander verrühren. Einen Schluck der heissen Milch in die Masse rühren um diese von der Temperatur anzugleichen. Dann die angeglichene Masse zur heissen Milch geben und alles für eine Minute unter konstantem rühren blubbernd aufkochen.

  3. Vom Herd nehmen und die Kuvertüre sowie den Nougat einrühren.

  4. Die heisse Creme in die vorbereiteten Muffinlöcher füllen, die restliche Creme mit etwas vom Puderzucker bestreuen um die Bildung einer Haut zu verhindern. Die Creme nun komplett auskühlen lassen.

  5. Ist die Creme ausgekühlt, kann die Butter mit dem restlichen Puderzucker aufgeschlagen werden. Nach einigen Minuten die Creme löffelweise einrühren bis alles zu einer geschmeidigen Creme zusammen kommt.

  6. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Die Cupcakes so in die abgekühlten, gerösteten Hasenüsse rollen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

  7. Glasur nach Packungsanleitung erwärmen und die Cupcakes darin tunken und fest werden lassen.

  8. Die übrige Creme als Rosette aufspritzen und mit Blattgold dekorieren.

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19 Bewertungen.

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10 Rückmeldungen

  • Karin Beckmann

    Hallo, liebe Lisa. Die Rocher Cup Cakes sehen super lecker aus. Die muß ich unbedingt nachmachen ????. Sei ganz lieb gegrüßt, Karin ????

  • Nadja Gevers

    Die sehen super aus. Bekommt man gleich Hunger. Danke für das tolle Rezepte!

  • Nelegante_Welt

    Das ist echt mal eine andere Art Topping! Auch wenn ich nicht so auf Rocher stehe, muss ich das mal ausprobieren!

  • Karin Beckmann

    Habe mir heute goldene Muffin Förmchen gekauft. Nur noch die Zutaten... dann werden sie gebacken. Freue mich schon darauf ????. Liebe Grüße, Karin.

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  • Lilijakuchenfee

    Bohhhh die sehen so gut aus. Ich freue mich sie am Wochenende nach zu backen

  • Yassmine Potthoff

    Die sehen einfach Bombe aus! Kleine Kalorienbomben???? Wieder mal ein kreatives Rezept, auf die geniale Idee wäre ich nie gekommen ????

  • Loraine

    Die sehen echt toll aus. Meine Schwägerin im Spee liebt Rocher und sie wird sich mega freuen, wenn ich die mal für Sie backe *-* Liebste Grüße Loraine

  • Mone

    Die Rocher Cupcake sind der Hammer. Einfach himmlisch. Danke für das Rezept. Liebe Grüße Mone

  • Sabrina

    Hätte ich jetzt am liebsten sofort zum Naschen, während ich weiter in deinen Rezepten stöbere! Werden definitiv nachgebacken!

  • Karin Beckmann

    Hallo, liebe Lisa. Habe die Rocher Cupcakes am Wochenende gebacken. Du hast nicht zu viel versprochen....die sind einfach himmlisch ????. Ganz liebe Grüße, Karin.

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Häufige Fragen

Welche Schokolade nehme ich für den Nougat-Pudding-Kern?
Ich nehme dunkle Kuvertüre, weil die einen höheren Kakaobutter-Anteil hat als normale Tafelschokolade und im Pudding richtig schön cremig schmilzt. Dazu kommt klassischer Nuss-Nougat, der gibt dem Pudding diese typische Rocher-Note. Mit Tafelschokolade geht es zur Not auch, dann wird der Pudding aber ein bisschen weniger glatt.
Wie bekomme ich das Loch für die Pudding-Füllung sauber in den Cupcake?
Ich nutze einfach einen Apfelentkerner und steche damit gerade von oben in den ausgekühlten Cupcake, das gibt eine schöne saubere Kuhle. Wer das nicht hat, kann auch ein kleines Messer kreisförmig einstechen und das Stück rausnehmen. Wichtig: nicht bis ganz nach unten durchstechen, sonst läuft der Pudding hinten raus.
Kann ich die Rocher Cupcakes vorbereiten?
Ja, ich backe die Cupcakes super gerne einen Tag vorher, dann setzt sich die Krume und der Pudding-Kern zieht über Nacht richtig schön ein. Mit Buttercreme getoppt halten sie sich gekühlt zwei bis drei Tage. Vor dem Servieren nehme ich sie eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit die Buttercreme wieder cremig wird.
Warum wird meine Buttercreme nach Zugabe des Puddings flockig?
Das passiert mir immer dann, wenn der Pudding noch zu warm oder die Butter zu kalt war. Beide Komponenten müssen zimmerwarm und auf gleicher Temperatur sein, sonst trennt sich das Fett. Falls es trotzdem flockt: einfach weiter rühren und ein kleines Stück weiche Butter dazugeben, dann fängt sich die Masse meistens wieder.
Wie verhindere ich, dass auf dem Restpudding eine Haut entsteht?
Ich pudere die Oberfläche des warmen Puddings sofort mit Puderzucker ab, bevor er auskühlt. Der Puderzucker schmilzt auf der heißen Masse zu einem dünnen Film und schützt den Pudding vor dem Austrocknen. Beim Aufschlagen rührt sich diese Schicht ganz unauffällig wieder ein.
Welche Spritztülle nehme ich für die Rosetten oben drauf?
Für die kleinen Deko-Rosetten nehme ich eine kleine offene Sterntülle, die gibt diesen klassischen Cupcake-Look mit den feinen Riefen. Die Hauptcreme drücke ich vorher schon mit einer großen Lochtülle oder einer großen Sterntülle drauf, danach kommt das Wälzen in den Nüssen, und erst zum Schluss spritze ich die feinen Rosetten als Krönchen oben auf.

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