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Teilchen, Deutsch

Fluffige Puddingschnecken mit Hefeteig wie aus der Konditorei

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Puddingschnecken
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,8 (22)von 5, 22 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
12 min
Ruhezeit
1 Std. 30 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
15 Stück

Saftiger Hefeteig, cremiger Vanillepudding, on top ein paar Schoko-Stückchen, die im Ofen gerade so anschmelzen: das sind Puddingschnecken wie vom Bäcker, nur dass sie aus meinem Ofen kommen und ihr ganz genau wisst, was drin ist. Der Teig ist mein All-Time-Favorite-Hefeteig, also das alte Zopfrezept meiner Oma, das ich seit Jahren für alles benutze, was rund, weich und mit Liebe gewickelt ist.

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Mein kleiner Konditorinnen-Trick steckt im Pudding: ich verteile ihn noch warm auf dem Teig, dadurch geht der Hefeteig direkt nochmal richtig stark auf und ich spare mir die zweite Gehzeit komplett. Der Teig wird dadurch fluffig und die Schnecken bleiben auch am nächsten Tag mit einer Tasse Kaffee mega saftig. Geschnitten wird übrigens mit Zahnseide statt Messer, damit die schöne Schneckenform nicht zerdrückt wird, sondern sauber bleibt. Hier kommt mein Rezept für meine fluffigen Puddingschnecken mit Hefeteig:

Zutaten

für 15 Stück

Hefeteig

  • 500 gMehl
  • 4 ELZucker
  • 1/2 WürfelHefe
  • 250 mlMilch
  • 50 gButterweich
  • 1Ei
  • 1 PriseSalz

Creme

  • 350 mlMilch
  • 1 PäckchenPuddingpulverVanille
  • 3 ELZucker

Ausserdem

  • Schokodrops
  • 1Ei

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Hefeteig

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde darin formen und die Hefe rein bröseln. Mit Zucker & warmer Milch bedecken und 10 Minuten stehen lassen.

  2. Ist die Hefe aufgeschäumt, die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem Teig verkneten. Abgedeckt für 1 Stunde ruhen lassen.

Füllung

  1. Milch mit Zucker auf den Herd setzten und den Pudding nach Packungsanleitung herstellen.

  2. Heissen Pudding sofort abdecken und auskühlen lassen.

Zusammensetzten

  1. Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und ausrollen, den Pudding darauf verstreichen, Schokodrops verteilen und von der langen Seite aufrollen.

  2. Die Rolle in Schnecken von jeweils etwa 3 cm Stärke schneiden & auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

  3. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

  4. Vor dem backen, die Schnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen und für etwa 10-15 Minuten backen.

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2 Rückmeldungen

  • Lea M.

    Ein ganz tolles Rezept, danke fürs Teilen! Ich habe die Menge gleich verdoppelt, denn die Schnecken sind ein "crowd-pleaser".

  • Gast

    Ich hab die Puddingschnecken jetzt schon einige Male zubereitet. Das Hefeteigrezept ist einfach super. Warm sind die Puddinschnecken göttlich

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Häufige Fragen

Warum sind warmer Pudding und Hefeteig hier das Geheimnis?
Weil der warme Pudding den Hefeteig direkt beim Verarbeiten nochmal aufgehen lässt. Ich spare mir dadurch die zweite Gehzeit komplett und kann die Schnecken sofort in den Ofen schieben. Sie werden trotzdem mega fluffig, weil die Wärme den Teig anregt.
Wie schneide ich Puddingschnecken ohne sie zu zerdrücken?
Ich nehme ein Stück Zahnseide statt Messer. Damit fahre ich unter die Teigrolle und ziehe die Enden über Kreuz zusammen. Die Schnecke wird sauber durchtrennt und behält ihre Form, weil nichts gequetscht wird. Bei so weichem Hefeteig mit warmem Pudding drin ist das ein Gamechanger.
Kann ich die Schoko-Drops gegen etwas anderes tauschen?
Auf jeden Fall. Ich mache die gerne mit Rosinen, Cranberries, gehackten Nüssen oder einem geriebenen Apfel. Alles, was ein bisschen Biss oder Fruchtigkeit reinbringt, passt super zum Vanillepudding. Backfeste Schoko-Stücke sind nur meine Standard-Variante, weil sie so schön anschmelzen.
Was tun, wenn der Pudding zum Aufrollen zu flüssig ist?
Dann habt ihr wahrscheinlich zu viel Milch genommen. Mein Tipp: beim Kochen ein bisschen weniger Milch als auf der Packung verwenden, damit der Pudding fester abbindet. Falls er trotzdem zu flüssig ist, einfach kurz im Kühlschrank fest werden lassen, bevor ihr ihn auf den Teig streicht.
Wie lange bleiben die Puddingschnecken frisch?
Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten, aber auch am nächsten Tag mit einer Tasse Kaffee sind sie fantastisch. Ich bewahre sie in einer luftdichten Dose auf, dann bleiben sie zwei Tage saftig. Kurz im Ofen oder Toaster aufgewärmt schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Kann ich den Hefeteig schon am Vorabend vorbereiten?
Klar, das mache ich oft. Ich knete den Hefeteig abends, packe ihn abgedeckt in den Kühlschrank und nehme ihn morgens eine gute halbe Stunde vor dem Verarbeiten raus. Die kalte Gare gibt dem Teig sogar nochmal mehr Aroma. Den Pudding koche ich dann frisch, weil der warm auf den Teig soll.

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