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Gebäck, Klassiker, Teilchen

Mein Rezept für klassische Nougatringe wie aus der Konditorei

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Nougatringe
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,7 (42)von 5, 42 Bewertungen

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Vorbereitung
5 min
Backzeit
55 min
Gesamt
1 Std.
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
12

Es gibt diese eine Sorte Plätzchen, die ich aus der Ausbildung mitgenommen habe und seitdem jedes Jahr backe: Nougatringe wie vom Bäcker, mit zwei Schichten mürbem Spritzteig, einer aufgeschlagenen Nougatfüllung und einer Mütze aus dunkler Schokolade. Ich arbeite hier ganz bewusst mit Puderzucker statt normalem Zucker, weil er sich im Teig schneller löst und das Gebäck dadurch feiner und gleichmäßiger mürbe wird.

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Der wichtigste Punkt steckt im Detail: der Mürbeteig wird auf der langsamsten Stufe nur cremig gerührt, niemals aufgeschlagen, sonst zieht zu viel Luft hinein und die Ringe werden bröselig statt zart. Danach kommt der Teig in Folie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit er beim Ausstechen seine Form behält. Gebacken wird bei 190 Grad Umluft, gefüllt wird mit aufgeschlagenem Nussnougat, oben drauf kommen ganze Haselnüsse und am Ende geht das Ganze noch einmal in dunkle Schokolade. Hier kommt mein Rezept für die klassischen Nougatringe wie vom Bäcker:

Zutaten

für 12

  • 175 gButterweich
  • 85 gPuderzucker
  • 1 PriseSalz
  • 1 PäckchenVanillinzucker
  • 2Eigelbe
  • 255 gMehl
  • 50 gHaselnüsseganz
  • 400 gNussnougat
  • 300 gSchokolade

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Zubereitung

  1. Butter mit Salz, Vanillinzucker & Puderzucker verrühren.

  2. Eigelb kurz unterarbeiten.

  3. Mehl kurz unterarbeiten bis alles zu einem Teig zusammen kommt. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und mind. 60 Minuten im Kühlschrank lagern.

  4. Nach der Kühlzeit den Mürbeteig kurz nochmals per Hand verkneten (das braucht vielleicht etwas Geduld und Mühe da durch den Kühlschrank die Butter im Teig wieder fest wird und somit der gesamte Teig hart wird).

  5. Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Teig mit etwas extra Mehl auf der Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. (Meine Maße waren 9,5cm und innen 5cm!). Backen bis sie Goldig Blond sind, 5-12 Minuten. Nach dem backe auf dem Backblech auskühlen lassen. Ich empfehle fürs backen von Mürbegebäcken die Silikomart Air Mat. Da wird das Gebäck extra mürbe und knusprig.

  6. Nougat ein wenig in der Mikrowelle anschmilzen (sollte definitiv nicht flüssig sein sonden nur etwas weicher als in der Packung) und für einige Minuten aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen und auf die komplett ausgekühlten Ringe spritzen. Mit geschälten, gerösteten Haselnüssen bestücken und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

  7. Schokolade schmelzen und die Ringe in der Schokolade stürzen und auf dem Backpapier fest werden lassen.

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42 Bewertungen.

4,7 (42)von 5, 42 Bewertungen

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10 Rückmeldungen

  • Angelina

    Habe immer das perfekte Rezept gesucht weil meine Mama dieses Gebäck liebt .Beste Rezept ????

  • Karin Beckmann

    Die Nougatringe sind richtig lecker. Ich habe sie schon viele Male gebacken. ⭐⭐⭐⭐⭐.

  • Lilijakuchenfee

    Ich kuss ehrlich sein ich habe noch nie Nougatringe probiert. Aber dank deinem Retept, werde ich sie ausprobieren und testen.

  • Sabrina

    Mein Mann liebt Nougatringe schon immer und nun kann ich sie selber machen, sie schmecken auch wie von unserem ortsansässigen Konditor, tolles Rezept! Danke, liebe Lisa!

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  • Yassmine Potthoff

    Dein Rezept habe ich schon seit letztes Jahr in meiner Youtube Liste gespeichert und immernoch nicht gemacht. Jetzt wird's aber Zeit. Zumal die ja wirklich einfach zu machen sind und echt was her machen. ???? ???? Meine werde ich mit einem eifreien Mürbeteig zubereiten.

  • steffis sweetkitchen

    Das REzept hab ich schon ausprobiert. Es schmeckt echt sehr lecker

  • Carmen

    Zum Ersten Mal ausprobiert. Super lecker :-)

  • SweetsSoulDreams

    uhhh... hab das Video gesehen und immer noch nicht nachgemcht :(( Muss echt mal ran!

  • Mone

    Die Nougatringe sind so lecker

  • Jessica

    Werde ich mal testen, aber hört sich schon schön sehr lecker an

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Häufige Fragen

Wie bekomme ich Nougatringe so mürbe wie beim Bäcker?
Der Trick steckt im Mürbeteig: ich rühre Butter und Puderzucker nur auf der langsamsten Stufe cremig, niemals aufgeschlagen. Sobald das Mehl im Spiel ist, lasse ich die Maschine wirklich nur ganz kurz laufen, bis der Teig zusammenkommt. Dann mit den Händen grob zusammenziehen, in Folie packen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. So bleibt der Teig kalt und wird nach dem Backen schön mürbe.
Warum nimmst du Puderzucker statt normalen Zucker?
Puderzucker macht das Gebäck einfach feiner und ein bisschen mürber, weil er sich schneller im Teig löst und für eine gleichmäßigere Konsistenz sorgt. Wenn ihr gerade keinen Puderzucker zu Hause habt, könnt ihr selbstverständlich auch normalen Zucker nehmen, das machen viele Rezepte so. Der Unterschied ist klein, aber bei klassischen Nougatringen merke ich ihn schon.
Wie spritze ich den Nougat schön gleichmäßig auf?
Ich nehme den Nussnougat in der Mikrowelle halb an, sodass er noch ein paar grobe Stücke hat, und schlage ihn dann fünf Minuten mit dem Schneebesen richtig schön auf. Damit wird er luftiger und lässt sich super spritzen. In den Spritzbeutel kommt eine glatte Tülle mit etwa einem Zentimeter Durchmesser. Wenn ihr keinen Spritzbeutel habt, geht auch ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke. Stresst euch nicht, falls es nicht hundertprozentig sauber wird, die Schokolade deckt am Ende eh viel ab.
Welche Größe haben die Nougatringe wie vom Bäcker?
Bei mir hatte der große Ausstecher 9,5 Zentimeter Durchmesser und der kleine, mit dem ich das innere Loch ausgestochen habe, fünf Zentimeter. So habe ich es in der Ausbildung kennengelernt. Ihr könnt die Ringe natürlich auch kleiner oder größer machen, das ist Geschmackssache. Die Klassiker-Größe vom Bäcker liegt aber ziemlich genau in diesem Bereich.
Wie lange halten sich Nougatringe?
Die Nougatringe gehören für mich klar zum Dauergebäck. In einer gut schließenden Tupperdose, kühl gelagert, halten sie locker drei bis vier Wochen. Wichtig ist, dass die Schokolade vorher komplett ausgehärtet ist, bevor ihr sie aufeinander stapelt, sonst klebt das ganze zusammen.
Kann ich statt ganzer Haselnüsse auch gehackte nehmen?
Ja, das funktioniert auch. Ich habe in der Ausbildung beide Varianten gesehen: ganze Haselnüsse oben drauf gesetzt, so wie ich es im Rezept zeige, oder die Ringe nach dem Spritzen in gehackte Haselnüsse getaucht, sodass die ganze Nougatfläche bedeckt ist. Beides schmeckt wirklich super lecker, das ist reine Optik-Frage.

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