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Gebäck, Deutsch

Saftiges Stollen Konfekt mit Rum und Mandeln, ganz rustikal

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Stollen Konfekt
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,9 (13)von 5, 13 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
20 min
Gesamt
30 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
45

Das Stollen Konfekt ist mein Abschluss aus der kleinen Gebäck-Reihe und gleichzeitig der einzige Vertreter, der nicht auf Mürbeteig basiert. Hier arbeite ich mit einem klassischen Hefeteig, gemahlenen Mandeln und einer Frucht-Füllung, die schon einen Tag vorher in Rum eingelegt wird. Dadurch zieht der Geschmack richtig tief in Rosinen, Orangeat und Zitronat ein und das Ergebnis schmeckt nach echter Adventszeit, nicht nach Schnellschuss.

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Was dieses Rezept von vielen anderen unterscheidet: Ich knete die Frucht-Füllung wirklich nur ganz kurz auf kleinster Stufe ein, sonst zerfallen mir die Rosinen und der Teig wird matschig. Auf kleinster Geschwindigkeit nur kurz unterheben, dann hat das Konfekt nachher die richtige Textur. Und der zweite kritische Punkt kommt am Ende, wenn die heißen Stücke aus dem Ofen kommen: erst in flüssige Butter baden, dann in Vanillezucker schwenken, das macht den typischen Mantel. Hier kommt mein Rezept fürs Stollen Konfekt:

Zutaten

für 45

Fruchteinlage

  • 120 gRosinen
  • 100 gOrangeat/Zitronat
  • 50 gMandelngehackt
  • 80 mlRum

Teig

  • 80 gZucker
  • 125 mlMilchwarn, nicht heiss
  • ¾ WürfelHefe
  • 500 gMehl
  • 200 gButterweich
  • 100 gZucker
  • 2 TLSalz
  • 1 TLStollengewürz
  • 50 gMandelngemahlen

Außerdem

  • 200 gButtergeschmolzen
  • 150 gZuckervanilliert

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

  1. Die Zutaten der Fruchteinlage über Nacht vermengt ziehen lassen. Optional zu Rum geht auch Wasser. Hierbei sollten dann aber nur die Rosinen eingelegt werden.

  2. Die ersten 3 Zutaten + 2 EL des Mehl mit einander verrühren und 15 Minuten gehen lassen.

  3. Restliche Zutaten dazu geben und alles zu einem Teig verkneten lassen. Etwa 60 Minuten ruhen lassen.

  4. Teig auf einer bemehlten Oberfläche in mehrere grobe Stücke teilen und diese zu Strängen rollen. Die Stränge in fingerdicke Stücke schneiden und auf ein Blech mit Backpapier legen. Erneut etwa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

  5. In den vorgeheizten Ofen bei 190°C geben und etwa 15 Minuten backen.

  6. Noch heiss (!) in die flüssige Butter geben und direkt danach im vanillierten Zucker wälzen.

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13 Bewertungen.

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6 Rückmeldungen

  • SweetsSoulDreams

    Ich LIEBE es! Mache immer 2erlei... 1x mit Rosinen und einmal natur

  • Lilijakuchenfee

    Stollenkonfekt, für mich ein muss zur Weihnachtszeit

  • Karin Beckmann

    Stollenkonfekt.......einfach nur lecker. Ich muß mich da immer beherschen????

  • Jessica

    Da freut sich mein Mann tierisch drauf

Alle 6 ansehen

  • Jessica

    Danke Lisa das du dir immer so tolle Rezepte einfallen lässt

  • Jessica

    Danke, einfach nur toll

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Häufige Fragen

Worin unterscheidet sich Stollen Konfekt vom klassischen Stollen?
Mein Stollen Konfekt ist einfach die kleine, rustikale Version vom Stollen. Ich rolle den Hefeteig zu einem Strang und schneide etwas mehr als fingerdicke Stücke ab, also kein großer Laib. Geschmacklich nehme ich die gleichen Komponenten wie beim Stollen: Rum-Früchte, Mandeln, Stollengewürz, und am Ende den Mantel aus Butter und Vanillezucker. Der Vorteil: Es geht schneller, ist portionsweise und sieht durch die ungleichen Stücke richtig schön rustikal aus.
Muss der Rum unbedingt rein oder kann ich Stollen Konfekt ohne Alkohol backen?
Klassisch gehört der Rum dazu, weil er den Früchten Tiefe gibt und das Aroma trägt. Da das Konfekt gebacken wird, verfliegt der Alkohol fast komplett. Wer trotzdem ohne arbeiten möchte, kann die Rosinen, Orangeat und Zitronat in heißem Apfelsaft oder schwarzem Tee mit etwas Vanille einweichen. Das ergibt nicht denselben Charakter, funktioniert aber von der Textur her gut, weil die Früchte Flüssigkeit aufsaugen und nicht trocken im Teig bleiben.
Wie bekomme ich saftiges Stollen Konfekt hin und nicht trocken?
Drei Stellen sind entscheidend. Erstens: die Frucht-Füllung wirklich über Nacht ziehen lassen, damit die Rosinen den Rum aufsaugen und nicht den Teig austrocknen. Zweitens: nicht zu lange backen, lieber knapp drauf schauen. Drittens, und das ist mein Lieblings-Schritt: die Stücke direkt aus dem heißen Ofen in flüssige Butter tauchen und ein bisschen drin sitzen lassen, dann in Vanillezucker schwenken. Diese heiße Butter zieht ins Gebäck und macht das Konfekt richtig saftig, auch noch nach Tagen.
Was kann ich statt Orangeat und Zitronat nehmen?
Wer den Geschmack nicht mag, lässt die beiden einfach weg und ergänzt mit der gleichen Menge zusätzlicher Rosinen. Sehr gut funktionieren auch getrocknete Cranberries, die geben eine schöne Säure. Oder ihr mischt getrocknete Aprikosen klein gewürfelt rein. Wichtig ist nur die Gesamtmenge an Trockenfrüchten, damit der Teig die richtige Konsistenz behält und genug Flüssigkeit aus der Einlage zieht.
Wie lange hält sich Stollen Konfekt und wie lagere ich es?
Durch den Butter-Zucker-Mantel und die Rum-Früchte hält sich mein Stollen Konfekt locker zwei bis drei Wochen, wenn ihr es luftdicht in einer Blechdose mit etwas Pergamentpapier zwischen den Schichten lagert. Kühl und dunkel ist ideal, also Vorratsschrank, nicht der Kühlschrank. Wie beim großen Stollen werden die Aromen nach ein paar Tagen sogar noch runder, weil die Gewürze und der Rum durchziehen können.
Kann ich das Stollen Konfekt einfrieren?
Ja, das geht super. Ich packe die Stücke nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht in Gefrierbeutel oder Dosen, dann halten sie sich gut zwei bis drei Monate im Tiefkühler. Auftauen lasse ich sie bei Raumtemperatur, das dauert etwa eine Stunde. Falls der Vanillezucker-Mantel nach dem Auftauen ein bisschen verloren wirkt, könnt ihr die Stücke kurz noch mal in Puderzucker wenden, dann sieht es wieder aus wie frisch gebacken.

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