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Blechkuchen, Gebäck, Teilchen

Saftige Kokosecken vom Blech, das weltbeste Rezept

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Kokosecken
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

5,0 (20)von 5, 20 Bewertungen

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Vorbereitung
1 Std. 30 min
Backzeit
30 min
Gesamt
2 Std.
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
12

Diese Kokosecken sind genau das Richtige für alle, die Kokosmakronen lieben. Der Boden ist ein klassischer Mürbeteig mit kalter Butter, darauf eine dünne Schicht Erdbeermarmelade, dann eine extrem saftige Kokosmasse, die ich vorher kurz aufkoche. Das macht den entscheidenden Unterschied zu den oft trockenen Kokosecken aus dem Supermarkt oder vom Bäcker um die Ecke.

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Mein Trick aus der Konditorei: Ich gebe das Eiweiß nicht auf einmal zur Kokosmasse, sondern schluckweise nach Gefühl, bis die Masse wie nasser Sand zusammenhält. Zu nass wird zur Pfütze auf dem Boden, zu trocken bricht beim Schneiden. Danach wandert die Masse für gute zehn Minuten auf den Herd, damit der Zucker schmilzt und das Eiweiß gar zieht. Die Spitzen tunke ich am Ende in dunkle Kuvertüre, weil der bittere Schoko-Kontrast den süßen Kokos perfekt abfängt. Hier kommt mein weltbestes Rezept für saftige Kokosecken vom Blech:

Zutaten

für 12

Mürbeteig

  • 70 gButterweich
  • 50 gZucker
  • 120Mehl
  • 1-2Eigelb
  • PriseSalz

Kokosmasse

  • 3-4Eiweiß
  • 180 gZucker
  • 180-200 gKokosrapsel

Ausserdem

  • 3-4 ELKonfitüre
  • 50 gKuvertüreZartbitter

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Mürbeteig

  1. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, hilf auch noch ein Schluck Milch bis alles zusammen kommt.

  2. Den Teig abgedeckt mindestens 60 Minuten kalt stellen.

  3. Eiweiß, Kokosrapsel & Zucker in einem Topf unter konstantem rühren auf rund 60°C erwärmen. Dafür den Herd auf max. mittlere Hitze stellen und gründlich rühren. Die Texture wird etwas weicher und cremiger jedoch nicht flüssig.

    Die Masse abkühlen lassen.

  4. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen.

  5. Arbeitsfläche bemehlen und auf die Größe der Backform ausrollen. Meine Backform hat eine Größe vom etwa 25 cm x 25 cm.

    Den Mürbeteig igeln um blasenbildung zu vermeiden und für etwa 10 Minuten anbacken.

  6. Marmelade auf den heißen, angebackenen Mürbeteig geben & gleichmäßig verteilen. Kokosmasse gleichmäßig darauf verteilen und weitere 20-30 Minuten backen bis alles durchgebacken ist und leicht Farbe bekommen hat.

  7. Kokosecken komplett auskühlen lassen. Dann portionieren und mit geschmolzener Schokolade dekorieren.

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20 Bewertungen.

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7 Rückmeldungen

  • Kuchenfee Lisa

    Neues liiiiiieblingsrezept! ;)

  • Karin Beckmann

    Hallo, liebe Lisa. Ich mag zwar kein Kokos, aber wenn meine Familie die Kokosecken möchte, werde ich die nachmachen ????. Ganz liebe Grüße, Karin ❤

  • Jessica

    Versuch ist es Wert, hört sich sehr gut an.

  • Madeleine

    Ich liebe diese Kokosecken :)

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  • Lilijakuchenfee

    Definitiv wird das probiert, wir lieben Kokos, besonders Kokosmakronen....

  • Rebekka

    Diese Kokosecken sind traumhaft...meine ganze Familie schwärmt davon! Danke für das Rezept!

  • Gast

    Kombination aus Mürbeteig und Kokos ist toll. Lässt sich auch mit Mandeln machen

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Häufige Fragen

Wie lange sind Kokosecken haltbar?
In einer gut schließenden Blechdose halten meine Kokosecken bei Zimmertemperatur etwa fünf bis sieben Tage. Durch das Abkochen der Eiweißmasse sind sie länger haltbar als rohe Kokosmakronen. Ich lege gerne ein Stück Brotrinde oder einen Apfelschnitz mit in die Dose, damit sie schön saftig bleiben.
Welche Marmelade passt am besten zu Kokosecken?
Ich nehme am liebsten Erdbeer- oder Himbeermarmelade, weil die fruchtige Säure die Süße der Kokosmasse perfekt ausbalanciert. Aprikose funktioniert auch super, vor allem wenn ihr es etwas eleganter mögt. Wichtig ist nur, dass die Marmelade gut streichfähig ist. Eventuell vorher kurz aufkochen, damit sie sich dünn verteilen lässt.
Warum wird meine Kokosmasse zu trocken?
Das passiert meistens, wenn zu viel Kokosraspel im Verhältnis zum Eiweiß im Spiel ist. Mein Rat: gebt das Eiweiß schluckweise dazu und prüft immer die Konsistenz. Sobald die Masse wie nasser Sand zusammenhält und sich beim Drücken klumpt, ist sie perfekt. Falls sie nach dem Aufkochen zu fest wird, einfach noch etwas Eiweiß einrühren.
Kann ich Kokosecken mit Marzipan backen?
Ja, das ist eine richtig schöne Variante. Ich rolle dünn ausgewalztes Marzipan zwischen Mürbeteig und Marmeladenschicht und backe das Ganze wie immer. Das Marzipan schmilzt nicht weg, sondern wird angenehm weich und gibt den Ecken eine zusätzliche aromatische Schicht. Probiert es einmal aus, das hat richtig was.
Womit garniere ich Kokosecken am schönsten?
Ich tunke die Spitzen klassisch in dunkle Kuvertüre. Der bittere Kontrast holt den Kokos-Geschmack noch stärker raus. Wer es weihnachtlich mag, nimmt Vollmilchkuvertüre und streut ein paar geröstete Mandelblättchen drüber. Wichtig ist nur: die Ecken müssen komplett ausgekühlt sein, sonst zieht die Schokolade Streifen statt einer sauberen Kante.
Kann ich Kokosecken einfrieren?
Ja, das geht super. Ich friere sie ohne Schokoglasur ein, damit die Schokolade nicht grau anläuft. Dafür einzeln auf einem Brett vorfrieren, dann in eine Dose schichten. Aufgetaut bei Zimmertemperatur in etwa zwei Stunden, dann erst die Spitzen in Kuvertüre tunken. So habt ihr immer einen Vorrat für spontanen Kaffeebesuch.

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