Kokosecken
Von Kuchenfee
Diese Kokosecken sind genau das Richtige für alle, die Kokosmakronen lieben. Der Boden ist ein klassischer Mürbeteig mit kalter Butter, darauf eine dünne Schicht Erdbeermarmelade, dann eine extrem saftige Kokosmasse, die ich vorher kurz aufkoche. Das macht den entscheidenden Unterschied zu den oft trockenen Kokosecken aus dem Supermarkt oder vom Bäcker um die Ecke.
Mein Trick aus der Konditorei: Ich gebe das Eiweiß nicht auf einmal zur Kokosmasse, sondern schluckweise nach Gefühl, bis die Masse wie nasser Sand zusammenhält. Zu nass wird zur Pfütze auf dem Boden, zu trocken bricht beim Schneiden. Danach wandert die Masse für gute zehn Minuten auf den Herd, damit der Zucker schmilzt und das Eiweiß gar zieht. Die Spitzen tunke ich am Ende in dunkle Kuvertüre, weil der bittere Schoko-Kontrast den süßen Kokos perfekt abfängt. Hier kommt mein weltbestes Rezept für saftige Kokosecken vom Blech:
