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Blechkuchen, Kuchen, Deutsch

Saftiger Blechkuchen mit Quark und Mandarinen und meiner Mandel-Knusperkruste

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Blechkuchen mit Quark, Mandarinen und Knusperkruste
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,8 (53)von 5, 53 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
30 min
Gesamt
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
16

Sobald die Mandelkruste im Ofen anfängt zu blubbern und goldig zu karamellisieren, weiß ich: Dieser Blechkuchen mit Quark, Mandarinen und Knusperkruste wird wieder vor dem Abendessen leer sein. Drei Schichten, die zusammen einfach richtig harmonieren. Ich arbeite hier mit einem Quark-Öl-Teig als Boden, was ich sonst eher selten mache, hier aber genau das Richtige ist, weil er von der Textur wunderbar zur cremigen Käsekuchenmasse obendrauf passt und beim Abkühlen nicht trocken wird.

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Vor ein paar Wochen habe ich euch den Kuchen schon in der Story angeteasert, jetzt kommt die ausführliche Version mit allen Handgriffen aus meiner Backstube. Statt Mandarinen funktionieren übrigens auch Aprikosen oder geriebene Äpfel, das hat meine Tante früher genauso gemacht. Wichtig ist nur eins: Die Mandel-Krokant-Masse erst auf den Kuchen geben, wenn die Quarkfüllung schon weitgehend abgebunden ist, sonst sinkt sie ein und ihr verliert die typische knusprige Schicht. Hier kommt mein Rezept für den Blechkuchen mit Quark, Mandarinen und Knusperkruste:

Zutaten

für 16

Quark-Öl Teig

  • 300 gMehl
  • 1 TLBackpulver
  • 1 PriseZimt
  • 30 gZucker
  • 150 gQuarkMagerstufe, Vollfett, alles geht
  • 60 mlMilch
  • 80 mlÖlNeutral
  • 1 PriseSalz

Quarkmasse

  • 750 gQuark
  • 70 gButterflüssig
  • 140 gZucker
  • 30 gSpeisestärkeoder Vanillepuddingpulver
  • 2EierGröße M
  • 1 PriseSalz
  • 2 ELZitronensaftOptional

Knusperkruste

  • 160 gButter
  • 200 gZucker
  • 4 ELHonigklar, flüssig
  • 12 ELSahne
  • 180 gMandelngehobelt

Ausserdem

  • 150-300 gObst nach WahlÄpfel, Birnen, Aprikosen, Mandarinen, Kirschen, ... es eignet sich fast alles.
  • Puderzuckerzur Garnitur

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Zubereitung

  1. Ofen auf 180°C Ober Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Quark-Öl Teig

  1. Verknete alle Zutaten zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen jedoch weichen Teig & verteile ihn auf das Blech.

Käsekuchenmasse

  1. Vermenge alle Zutaten zu einer cremigen Masse und gib sie auf den Boden.

  2. Verteile dein Obst auf der Masse und gib das Blech in den heizen Ofen. Die Backzeit beträgt etwa 30 Minuen.

Knusperkruste

  1. Koche Sahne, Zucker, Butter & Honig einige Minuten unter rühren auf bevor die Mandeln dazu gegeben werden und die Mischung vom Herd genommen wird.

  2. Die Krusten Masse mit zwei Gabeln gleichmässig auf dem Kuchen verteilen & nochmal etwa 10 Minuten im Ofen ausbacken bis alles karamelisiert ist und blubbert.

  3. Auf einem Gitter 100% auskühlen lassen bevor geschnitten und serviert wird.

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53 Bewertungen.

4,8 (53)von 5, 53 Bewertungen

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15 Rückmeldungen

  • Michelle

    Super leckeres Rezept ????????????

  • Carla

    Super lecker. Habe es mit Äpfel gemacht und es wurde so mega gut. wird definitiv wieder gemacht. Danke für das super rezept????

  • Karin Beckmann

    Hallo, liebe Lisa. Lecker....Blechkuchen geht immer.... Liebe Grüße, Karin ????

  • kleinDinsche/Nadine

    Unfassbar lecker und schnell gemacht! Dieses Rezept hat Suchtpotential! Viele Grüße kleinDinsche

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  • Natpicha

    Habe das Rezept am Samstag gebacken. Das ging super schnell und war mega lecker ????❤️ Die Knusperkruste ist der Hammer ????

  • Bianca Prikker

    Habe das Rezept gestern nachgebacken. Ein Traum ????

  • Lilijakuchenfee

    Einfach unfassbar lecker, ich liebe die Knusperkruste, die ist so so lecker

  • Rebekka

    Und wieder deine geniale Röstmasse!! Ich liebe sie und habe deinen Blechkuchen hier auch schon nachgebacken. Sehr lecker und sehr gut erklärt!

  • Charline

    Sehr lecker und einfach zu backen

  • steffis sweetkitchen

    Ich stelle mir gerade den Duft in der Backstube vor <3, das Rezept werde ich auf jeden Fall ausprobieren

  • Leeroy

    Super Lecker und total easy????

  • Marita Eilting

    Habe dein Rezept heute erstmalig ausprobiert. Alles prima geklappt. Sieht super aus und riecht sehr lecker. Leider ist mir die Knusperkruste nicht gelungen. Viel zu flüssig. Habe mich genau an deine Angaben gehalten. Kannst du mir oder jemand anderes dazu einen Tipp geben.

    • Kuchenfee Lisa

      Hi Marita, Dein Frust tut mir leid! Wahrscheinlich war es einfach etwas zu viel Sahne sodass ich das Rezept nochmals etwas anpasse :) Süße grüße, Lisa

  • Loraine

    Oh wow. Das sieht so so gut aus und hört sich mega lecker an *-* Ich habe noch Äpfel, die verbraucht werden müssen. Das werde ich auf jeden Fall damit ausprobieren :) Danke liebes für das tolle Rezept.

  • Jessica

    Blechkuchen sind einfach gut und dann noch Knusperkruste hmmm..

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Häufige Fragen

Welcher Quark eignet sich am besten für die Füllung?
Bei mir hat sich Magerquark genauso bewährt wie Quark in Vollfettstufe. Vollfett wird etwas cremiger im Geschmack, mit Magerquark wird der Kuchen leichter. Wichtiger als der Fettgehalt ist, dass der Quark frisch ist und ihr ihn gut mit den Eiern und der Butter verrührt, damit keine Klümpchen bleiben.
Kann ich den Quark-Öl-Teig durch einen klassischen Mürbeteig ersetzen?
Theoretisch ja, aber ich rate eher davon ab. Der Quark-Öl-Teig passt von der Textur einfach super gut zur cremigen Quarkmasse obendrauf. Mürbeteig ist trockener und bröseliger, dadurch geht der saftige Charakter des Kuchens verloren. Wenn ihr Mürbeteig nehmt, blindbacken nicht vergessen.
Muss ich die Mandarinen aus der Dose nehmen oder gehen auch frische?
Beides geht. Aus der Dose ist es bequemer, dann lasst sie aber unbedingt richtig auf einem Sieb abtropfen, sonst zieht euch die Flüssigkeit in den Boden. Frische Mandarinen schält ihr, teilt sie in Spalten und tupft sie kurz mit Küchenpapier trocken. Geschmacklich finde ich beide Varianten cool.
Warum kommt die Knusperkruste erst spät in den Ofen?
Wenn ihr die Mandel-Krokant-Masse direkt zu Beginn auf die noch flüssige Quarkfüllung packt, sinkt sie einfach ein und ihr habt am Ende keine knusprige Schicht obendrauf, sondern Mandeln in der Quarkmasse. Deshalb gebe ich sie erst dazu, wenn die Füllung schon fast abgebunden ist und nicht mehr schwabbelt.
Wie lange hält sich der Blechkuchen mit Quark und Mandarinen?
Im Kühlschrank, gut abgedeckt, hält er sich bei mir locker drei Tage. Am ersten und zweiten Tag finde ich ihn am besten, weil die Knusperschicht dann noch richtig schön kross ist. Ab Tag drei zieht die Krokantschicht etwas Feuchtigkeit, schmeckt aber immer noch super lecker.
Kann ich statt Mandarinen auch andere Früchte nehmen?
Auf jeden Fall. Meine Tante macht das oft mit kleingeschnittenen Aprikosen, das passt mega gut. Auch geriebene Äpfel mit etwas Zimt obendrauf sind eine richtig schöne Kombi. Bei wasserreichen Früchten wie Aprikosen die Stücke vorher gut abtropfen lassen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.

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