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Gebäck, Deutsch, International

Saftige Haferflocken Karamell-Cookies mit selbstgemachtem Karamell

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Karamell Haferflocken Cookies
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,8 (22)von 5, 22 Bewertungen

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Vorbereitung
20 min
Backzeit
9 min
Gesamt
29 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
20

Diese Cookies sind ehrlich gesagt nicht die schönsten Kekse, die ich je gebacken habe, das gebe ich offen zu. Aber so viel positives Feedback aus meinem Umfeld habe ich lange nicht mehr für ein Rezept bekommen. Wer sie probiert hat, war begeistert vom buttrigen Karamell-Geschmack und der weichen Krume mit den zarten Haferflocken. Lasst euch von der etwas rustikalen Optik also nicht abschrecken.

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Mein Konditor-Trick: Das Karamell koche ich selbst und ersetze damit den klassischen Industriezucker im Teig komplett. Dafür schmelze ich den Zucker schichtweise in der Pfanne, lösche mit Sahne ab und arbeite die Masse nach dem Abkühlen direkt in den Mürbeteig ein. Wichtig ist nur eines: der Karamell muss komplett kalt sein, sonst zerläuft die Butter im Teig und die Cookies verlaufen im Ofen zu Fladen. Hier kommt mein Rezept für die saftigen Haferflocken Karamell-Cookies:

Zutaten

für 20

Karamell

  • 150 gZucker
  • 70 mlSahne

Teig

  • 250 gMehl
  • 50 gHaferflockengemahlen
  • 1 MspBackpulver
  • 1 MspNatron
  • 310 gZucker
  • 120 gButterweich
  • Ei1
  • 200 gPuderzuckerzum wälzen!

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Zubereitung

Karamell

  1. Mit einer kleinen Menge des Zuckers den Topfboden bedecken und den Zucker bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Dabei nicht rühren und am Herd stehen bleiben.

  2. Ist der Zucker fast komplett geschmolzen, eine weitere kleine Menge des Zuckers auf den nun flüssigen streuen und erneut schmelzen lassen. Solange fortfahren bis der komplette Zucker gelöst ist.

    Normalerweise ist hierfür kein rühren notwendig. Ein leichtes schwenken und schütteln der Pfanne sollte reichen.

  3. Die Sahne eingießen und mit einem langen Löffel unterrühren. Sollte der Zucker stocken, die Masse bei kleiner Hitze langsam erwärmen bis alles unter rühren gelöst ist und zusammen kommt. Den Karamell dann erstmal abkühlen lassen.

Teig

  1. Ist der Karamell nur noch lauwarm, kann er mit den restlichen Zutaten zu einem weichen Teig verkneten werden. Den Teig abgedeckt dann mindestens eine Stunde kalt stellen.

  2. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  3. Eine Walnussgroße Menge vom Teig abnehmen, rund rollen und im Puderzucker wälzen bevor es auf das Blech gelegt wird.

  4. Den Teig aufbrauchen und mit etwas vom Restlichen Puderzucker berieseln.

  5. Im vorgeheizten Backofen knapp 9 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen da sie sonst noch zu weich zum genießen sind.

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22 Bewertungen.

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11 Rückmeldungen

  • Lilijakuchenfee

    Mhhh.... Super Kombination. Sehr sehr lecker

  • Yassmine Potthoff

    Sie sehen so lecker und knusprig aus und Karamell in den Keksteig mit rein geben ist genial!

  • Jessica

    Freue mich tierisch auf die Gebäckreihe von dir. Aussehen ist nicht alles, finde ich zumindest. Werde ich mal ausprobieren. Danke fürs Rezept Lisa.

  • Karin Beckmann

    Mmmmh...Karamell Cookies...das hört sich sooo lecker an ????. Ganz liebe Grüße, Karin.

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  • Stephan

    Sehr Leckere, aber doch suuuper süsse Kekse. Werde beim nächsten Mal ne gute Prise Salz mit in den Teig geben und mehr Haferflocken-die sind doch eher im Hintergrund. :)

  • Karin

    Diese muss ich unbedingt demnächst ausprobieren

  • Sweets&SoulDreams

    Die sind sooooooo lecker... hab sie heute nachgebacken <3

  • Loraine

    Die Hören sich so so gut an. Karamell und Haferflocken stelle ich mir total gut vor *-* Die kommen auf meine To Do Liste LG Loraine :)

  • Sabine

    Cookies und Karamell..ich glaube das kann nur gut schmecken :)

  • Mona

    5 Sterne von meinem Mann ???? Ich selbst mag kein Karamell, kann den Geschmack also nicht beurteilen, aber er ist begeistert! Danke fürs Rezept ????

  • Conny

    Hallo Kuchenfee, ich hab fertiges Karamell da, wieviel fertiges Karamell benötige ich? Danke und Liebe Grüße

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Häufige Fragen

Wie mache ich den Karamell für die Cookies selbst?
Ich stelle eine Pfanne auf mittlere bis kleine Stufe und gebe nur eine dünne Schicht Zucker hinein. Sobald die gelöst ist, streue ich die nächste Portion drauf, bis der ganze Zucker flüssig und goldbraun ist. Dann kommt die Sahne dazu, alles cremig rühren und in eine Schüssel umfüllen. Komplett auskühlen lassen, bevor er in den Teig kommt.
Warum muss der Karamell vor dem Einkneten komplett abgekühlt sein?
Wenn der Karamell noch warm ist, schmilzt er die Butter im Teig und die Cookies verlaufen im Ofen zu flachen Fladen. Kalt eingearbeitet bleibt die Struktur stabil und ihr bekommt schön runde, saftige Cookies mit einem weichen Karamell-Kern in der Krume.
Wie lange muss der Teig in den Kühlschrank?
Mindestens eine gute Stunde, ich finde aber über Nacht ist noch besser. Der Teig zieht durch, die Butter wird wieder fest und die Haferflocken saugen ein bisschen Feuchtigkeit auf. Dadurch lassen sich die Kugeln am nächsten Tag sauber formen und die Cookies behalten ihre Form beim Backen.
Welche Haferflocken nehme ich für die Cookies?
Ich nehme zarte Haferflocken, keine kernigen. Die zarten geben eine schön weiche Krume, kernige bleiben bissig und das passt für mich nicht zu der buttrigen Karamell-Textur. Wenn ihr nur kernige da habt, könnt ihr sie kurz im Mixer pulsieren, dann sind sie feiner.
Wie lagere ich die Karamell Haferflocken Cookies am besten?
Frisch schmecken die Cookies am besten, da ist der Karamell-Geschmack am intensivsten. Was übrig bleibt, kommt in eine luftdichte Dose und hält sich dort drei bis vier Tage. Im Kühlschrank werden sie mir zu fest, deshalb lieber bei Zimmertemperatur lagern.
Kann ich den Teig einfrieren?
Ja, das mache ich oft. Ich forme die Kugeln, wälze sie in Puderzucker und friere sie auf einem Blech vor. Wenn sie hart sind, kommen sie in einen Beutel. Zum Backen lege ich sie tiefgefroren aufs Blech und gebe ein paar Minuten Backzeit dazu. So habe ich immer frische Cookies parat, wenn Besuch kommt.

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