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Gebäck, Deutsch

Saftige Brookies: mein Rezept für fudgy Brownie Kekse

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Brownie Kekse
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,8 (26)von 5, 26 Bewertungen

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Vorbereitung
5 min
Backzeit
25 min
Gesamt
30 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
35

Drei Rezepte, eine Stunde, ein Lieblings-Keks, der einfach alles abräumt: Mit diesen Brookies habe ich schon meine eigene 60-Minuten-Backchallenge gewonnen, weil sie in der Schüssel rucki zucki zusammengerührt sind und im Ofen so saftig bleiben, wie man es von einem richtig guten Brownie kennt. Für mich sind das die leckersten Schoko-Cookies, die ich je gemacht habe, soft in der Mitte, leicht knusprig am Rand.

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Mein Konditor-Trick steckt in zwei Punkten. Ich arbeite mit echter Schokolade plus etwas Kakao statt nur mit Pulver, das gibt diese fudgy, fast brownie-artige Krume. Und ich streiche die Masse vor dem Formen ganz dünn aus, damit sie schneller durchkühlt. So spart ihr euch die langen drei Stunden Wartezeit. Wichtig ist nur eines: die Masse wirklich kalt verarbeiten, sonst zerlaufen die Kekse im Ofen. Hier kommt mein Brookies Rezept für richtig saftige Brownie Kekse:

Zutaten

für 35

  • 60 gBackkakao
  • 220 gZucker
  • 120 mlÖl
  • 2Eier
  • 1 PriseSalz
  • 1 HandvollSchokotröpfchen
  • 200 gPuderzuckerzum wälzen
  • 150 gMehl
  • 1 PriseBackpulver

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

  1. Kakao, Salz & Zucker vermischen.

  2. Öl & Eier dazu geben und verrühren.

  3. Mehl & Backpulver kurz untermengen und die Masse abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen. (Über Nacht wäre hier am einfachsten!)

  4. Immer eine kleine Walnussgroße Menge abnehmen und zu einer Kugel rollen. Die Kugel direkt in Puderzucker wälzen und auf ein Backpapier belegtes Blech geben. Genügend Platz zwischen den Gebäcken lassen, diese gehen beim backen noch stark auseinander!

  5. In den auf 170°C Umluft vorgeheizten Ofen geben und etwa 10 bis 12 Minuten geben. Vor dem Genuss am besten komplett auskühlen lassen.

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26 Bewertungen.

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19 Rückmeldungen

  • Mikis sweet kitchen

    Die hab ich letztes Jahr zu Weihnachten gemacht. Das sind die besten Schokoladekekse die ich Je gegessen hab ????

  • Karin

    Diese habe ich auch letztes Jahr probiert und auch dieses Jahr muss sie unbedingt wieder backen.

  • kleinDinsche/Nadine

    Die Brownie-Kekse sind sooo lecker! Dieses Jahr werden sie wieder Teil unserer Weihnachtsbäckerei. Viele Grüße kleinDinsche/Nadine

  • Natpicha

    Die Brownie Kekse habe ich letztes Jahr gebacken. Ein Träumchen ???? Die kommen dieses Jahr wieder auf meine Keksliste ????

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  • Andrea Ruch

    Ich liebe diese Schoko-Kekse. Muss ich definitiv dieses Jahr auch wieder machen. Aber am besten die doppelte Menge :-D

  • Petra

    Mhhhh! Brownies in Keksen versteckt, tolle Idee

  • Samira

    So lecker ???? Habe sie letztes Jahr schon gebacken und gerade nochmal nach dem Rezept gesucht. Kann es sein, das oben die Mengenangaben für Mehl und Backpulver fehlen? ???? Oder ich übersehe mal wieder was????

  • Lisa

    Sind diese Brownie-Kekse genauso wie andere Kekse mehrere Wochen in Keksdosen haltbar oder beeinflusst die Liegedauer die Konsistenz?

    • Kuchenfee Lisa

      Hi Lisa, Natürlcih schmecken sie frisch am besten! Aber so wie du beschreibst, lassen sie sich definitiv einige Wochen lagern :)

  • Karin Beckmann

    Die Brownie Kekse sind sooo lecker. Die muß ich dieses Jahr unbedingt wieder machen ????. Ganz liebe Grüße, Karin ????.

  • Jessica

    Werden zur Weihnachtsbäckerrei zugefügt. Könnte man aber auch das ganze Jahr backen.

  • Michaela Marcuse

    Hallo Lisa, leider fehlen im Rezept die Eier. Lg Michaela

    • Michaela

      Natürlich trotzdem sehr lecker als Vorweihnachtskeks. LG

  • Imke

    Super leckere, schokoladige und süchtig machende Kekse. Ein schön leichtes Rezept ohne viel Aufwand!

  • Ana Kallert

    Hallo Lisa, könntest du bitte noch das Rezept von den Marzipanmakronen online stellen. Liebe Grüße Ana

    • Kuchenfee Lisa

      Hi Ana, Das darf & möchte ich leider nicht da es wie im Video erwähnt nicht von mir ist sondern von Emilio Romani! Es sollte eventuell noch auf chefkoch zu finden sein :)

  • Veronika

    Habe es endlich geschafft diese auch zu backen. Sind richtig lecker. Ich glaube bis Weihnachten muss ich noch einmal backen so gut sind die.

  • Franziska

    :-) direkt abgespeichert! Danke für das tolle Rezept, bin auf jedenfall gespannt! Warum ist die ruhe zeit so wichtig? Inwiefern beeinflusst das die Konsistenz/Geschmack?!

  • Barbara

    Leider das erste Rezept von dir das mir absolut nicht schmeckt. Hinterlassen ein total öliges Gefühl auf Lippen und Mund. Schmecken aber gleichzeitig auch zu sehr nach Automatenkako (Wasser mit Kakao), also nach nichts. Werde etwas mit Butter statt Öl und geschmolzener Schokolade statt der Tropfen experimentieren, damit sie reichhaltiger schmecken.

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Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Brookies und Brownie Cookies?
Für mich ist das eigentlich dasselbe. Brookies ist die kürzere Form für Brownie-Cookies, also Kekse mit der Textur und dem Geschmack von Brownies. Manche unterscheiden noch zwischen Brookies als Hybrid aus Brownie und Cookie-Teig in einer Form, ich nutze den Begriff für meine fudgy Brownie Kekse.
Warum muss der Teig vor dem Backen kühlen?
Wenn die Masse zu warm ist, zerlaufen die Brookies im Ofen zu flachen Fladen und werden krümelig. Kalt formen sich schöne, kompakte Kekse, die innen saftig bleiben. Ich streiche die Masse dünn auf einen Teller, dafür reichen oft schon 30 bis 45 Minuten in der Kühlung statt der üblichen drei Stunden.
Echte Schokolade oder Kakaopulver für Brookies?
Beides, aber der Hauptanteil ist echte dunkle Schokolade. Die schmilzt mit der Butter zusammen und bringt die fudgy, brownie-artige Krume. Etwas Backkakao gebe ich für die Tiefe und die schöne dunkle Farbe dazu. Reines Kakaopulver alleine wird zu trocken, das wäre dann eher ein normaler Schoko-Keks.
Woran erkenne ich, dass die Brookies fertig sind?
Die Oberseite zeigt diese typischen feinen Risse und glänzt leicht, die Mitte sieht noch fast roh aus. Genau dann müssen sie raus. Auf dem Blech garen sie noch ein paar Minuten nach. Wenn ihr wartet, bis sie komplett durchgebacken aussehen, sind sie hinterher trocken statt fudgy.
Kann ich den Brookie-Teig einfrieren?
Auf jeden Fall. Ich rolle die Kugeln vor und friere sie roh ein. Aus dem Gefrierfach kommen sie dann direkt aufs Blech, ich gebe einfach zwei bis drei Minuten Backzeit dazu. So habe ich immer frische Brookies parat, ohne jedes Mal die ganze Masse anzurühren.
Wie lagere ich Brookies und wie lange halten sie?
In einer dicht schließenden Dose halten meine Brookies drei bis vier Tage saftig. Ich lege ein Stück Apfel oder eine Scheibe Toastbrot dazu, das gibt etwas Feuchtigkeit ab und hält die Kekse soft. Im Kühlschrank werden sie mir zu fest, deshalb lagere ich sie immer bei Zimmertemperatur.

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