Sammlung · 8:32 Min · 1. September 2024
Zuckerdeko selber machen: 4 elegante Techniken meistern
Vier Zuckerdeko-Techniken setze ich um: eine einfache Blubberdeko aus Glucosesirup, essbares Glas, ein Tortensegel sowie einen aufwendigen Zucker-Dome aus gekochtem Zucker.
- Kochtemperatur für essbares Glas / Tortensegel
- 140-145°C
- Kochtemperatur Zucker-Dome
- ca. 144°C, abkühlen auf 120-125°C
Das Wichtigste
Die Blubberdeko aus reinem Glucosesirup ist die einfachste der vier Techniken und braucht nur eine Zutat.
Für essbares Glas und Tortensegel muss die Zucker-Wasser-Mischung genau auf 140-145°C gekocht werden.
Isomalt ist eine Alternative zu gekochtem Zucker, bei der die genaue Temperatur weniger entscheidend ist.
Der Zucker-Dome ist die anspruchsvollste Technik und erfordert mehrere Minuten Geduld beim Formen.
Schritt für Schritt
- 01
Blubberdeko: Glucosesirup einfärben, auf Backpapier streichen, backen bis es nicht mehr blubbert.
- 02
Essbares Glas: Zucker-Wasser-Mischung auf 140-145°C kochen, einfärben, auf Folie gießen und auskühlen lassen.
- 03
Tortensegel: gleiche Zuckermasse über eine Form stülpen und auskühlen lassen.
- 04
Zucker-Dome: Zucker-Wasser-Glucose auf ca. 144°C kochen, auf ca. 120-125°C abkühlen lassen.
- 05
Zuckermasse auf gefettete, mit Folie bespannte Ringform drücken und mehrere Minuten festhalten, bis sie erstarrt.
Das brauchst du dafür
- Glucosesirup
- Gel- oder Pastenfarbe
- Dauerbackfolie / Silikonmatte
- Isomalt
- Frischhaltefolie
- Fett zum Einfetten
Typische Fehler
Die Frischhaltefolie über der Schüssel reißt beim Formen des Zucker-Domes.
Woran es liegt: Dieselbe Folie wurde für einen weiteren Versuch wiederverwendet und war bereits zu stark gedehnt.
Was hilft: Für jeden neuen Versuch frische Frischhaltefolie über die Schüssel spannen.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt gekochtem Zucker geht auch Isomalt · Bei Isomalt muss die Temperatur nicht so genau kontrolliert werden.
