Rezept · 12:12 Min · 2. Juni 2024
Viennetta Eis selber machen: Vanille Eis Rezept
Für meine Version der Viennetta-Eistorte schichte ich dünne Böden aus geschmolzener Zartbitterkuvertüre mit einer Füllung aus italienischem Baiser und Sahne in eine Kastenform. Getempert werden muss die Kuvertüre dabei nicht, weil sie im Gefrierfach ohnehin knackig wird.
- Erhitzungstemperatur Eiweiß-Zucker-Mischung
- ca. 70 Grad
Das Wichtigste
Das Temperieren der Kuvertüre ist nicht nötig, weil sie im Gefrierfach ohnehin fest und knackig wird.
Eiweiß und Zucker werden über dem Wasserbad auf etwa 70 Grad erhitzt, bevor sie aufgeschlagen werden.
Vier Schokoböden entstehen mit einer Kastenform als Schablone, dünn aufgetragen und nicht bis zum Rand.
Sahne wird separat steif geschlagen und erst am Ende unter das Baiser gehoben.
Die Kuvertüre-Schicht wird bewusst nicht bis zum Rand gestrichen, damit die Böden in die Form passen.
Schritt für Schritt
- 01
Zartbitterkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen (Temperieren optional)
- 02
Vier dünne Schokoböden nach Kastenform-Schablone auf Backpapier streichen, fest werden lassen
- 03
Eiweiß mit Zucker über dem Wasserbad auf ca. 70 Grad erhitzen
- 04
Eiweiß-Zucker-Mischung mit Vanille steif aufschlagen (Baiser)
- 05
Sahne separat steif schlagen und unter das Baiser heben
- 06
Kastenform mit Backpapier auslegen, Schoko- und Cremeschichten abwechselnd einschichten
- 07
Fest frieren lassen
Das brauchst du dafür
- Toastbrotform (mit Deckel)
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Toastbrotform mit Deckel geht auch normale Kastenform · beide funktionieren, keine spezielle Form nötig
- Statt temperierte Kuvertüre geht auch ungetemperte Tafelschokolade · Temperieren ist nicht nötig, weil das Eis ohnehin einfriert und knackt
Häufige Fragen
Muss die Kuvertüre für das Viennetta-Eis temperiert werden?
Nein, weil sie im Gefrierfach ohnehin fest wird und knackt.
Warum wird die Eiweiß-Zucker-Mischung auf 70 Grad erhitzt?
Um den Zucker zu lösen und das Eiweiß sicher zu pasteurisieren.
