Rezept · 8:01 Min · 10. Dezember 2017
Zimtsterne Rezept: Klassische Weihnachtsplätzchen selber backen
Klassische Zimtsterne aus einer Baiser-Mandel-Masse mit Royal-Icing-artiger Glasur, entstanden in Kooperation mit Rewe Digital nach einem Rezept aus der Rewe Rezeptwelt.
- Ausrolldicke
- ca. 1 cm, nach persönlichem Geschmack variabel
- Für die Glasur abgenommene Menge
- 3-4 Esslöffel
Das Wichtigste
Eiweiß wird mit Puderzucker aufgeschlagen, ein Teil davon vorab für die Glasur beiseite gestellt
Statt Mandeln funktionieren auch gemahlene Haselnüsse
Die Arbeitsfläche wird mit Puderzucker statt Mehl bestäubt
Der Ausstecher wird vor jedem Ausstechen in warmes Wasser getaucht für einen sauberen Ausstich
Verschnitt lässt sich mit zusätzlichem Puderzucker, Eiweiß, Mandeln und Zimt immer weiter verarbeiten
Schritt für Schritt
- 01
Eiweiß mit Puderzucker aufschlagen, 3-4 EL für die Glasur abnehmen und feucht abgedeckt beiseite stellen
- 02
Zimt und gemahlene Mandeln in die restliche Masse einarbeiten
- 03
Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben, Masse ausrollen
- 04
Glasur auf den ausgerollten Teig streichen und gleichmäßig verstreichen
- 05
Sterne mit angefeuchtetem Ausstecher ausstechen und auf das Blech legen
- 06
Verschnitt mit weiteren Zutaten erneut verarbeiten und weiter ausstechen
- 07
Bei Ober-Unterhitze backen
Das brauchst du dafür
- nasser Lappen zum Abdecken der Glasur
- Silikonmatte (Silpat)
Typische Fehler
Puderzucker rieselt auf die Glasur und beeinträchtigt die Optik.
Woran es liegt: Die Sterne wurden direkt über der glasierten Masse aus dem Ausstecher gelöst.
Was hilft: Sterne nicht über der Glasurmasse aus dem Ausstecher nehmen.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Winkelpalette geht auch Löffel oder Messer · Zum Verstreichen der Glasur reicht mir, was gerade zur Hand ist.
- Statt gemahlene Mandeln geht auch gemahlene Haselnüsse · So habe ich es in meiner Ausbildung gemacht; funktioniert genauso gut.
Aus meiner Praxis
In meiner Ausbildung wurden für Zimtsterne statt Mandeln gemahlene Haselnüsse verwendet. Ich erinnere mich an eine regelrechte Endlosschleife: Der ausgestochene Rest wurde immer wieder mit Puderzucker und Eiweiß zu neuer Masse verarbeitet, bis der gewünschte Vorrat erreicht war.
