Rezept · 7:00 Min · 3. Dezember 2017
Lebkuchen Orangen Pralinen selber machen: Weihnachtsrezept
Ich zeige weihnachtliche Lebkuchen-Orangen-Pralinen: eine Ganache aus Sahne, Lebkuchengewürz, Glucosesirup und weißer Kuvertüre mit Orangenaroma, gegossen in eine mit roter Fettfarbe und Goldglitzer vorbereitete Pralinenform aus temperierter weißer Kuvertüre.
- Ruhezeit der Ganache in der Form
- 4-5 Stunden
Das Wichtigste
Glucosesirup verbessert Haltbarkeit und Konsistenz der Ganache
Aromaöl wird ungekocht direkt in die Kuvertüre gerührt
Farbe und Glitzer werden vor dem Ausgießen rustikal in die Form eingearbeitet
die Form muss ausgeklopft werden, um Luftblasen und Überschuss zu entfernen
die Ganache muss auf Raumtemperatur sein, bevor sie eingefüllt wird
Schritt für Schritt
- 01
Sahne mit Lebkuchengewürz und Glucosesirup aufkochen
- 02
Orangenaroma in die weiße Kuvertüre einrühren
- 03
heiße Sahne über die Kuvertüre gießen, verrühren, auf Raumtemperatur abkühlen lassen
- 04
weiße Kuvertüre temperieren, mit roter Fettfarbe einfärben
- 05
Farbe und Goldglitzer rustikal in die Pralinenform auftragen
- 06
Form mit temperierter Kuvertüre ausgießen, ausklopfen, abziehen
- 07
Ganache in Spritzbeutel füllen, Formen befüllen und 4-5 Stunden fest werden lassen
- 08
mit temperierter Kuvertüre verschließen, aus der Form lösen
Das brauchst du dafür
- fettlösliche rote Farbe
- Goldsprühglitzer
- spezielle Pralinenform
- blaues Abziehding zum Ausklopfen der Form
Typische Fehler
die Pralinenform lässt sich nicht mehr richtig verschließen
Woran es liegt: die Form wurde beim Füllen mit Ganache bis ganz oben vollgefüllt
Was hilft: beim Befüllen oben etwas Platz für den Deckel lassen
die Pralinenform kann schmelzen bzw. beschädigt werden
Woran es liegt: die Ganache wird noch warm in die Form gefüllt
Was hilft: die Ganache vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie eingefüllt wird
