Rezept · 7:39 Min · 2. Dezember 2017
Kaffee Pralinen selber machen: Herzförmige Café Pralinen
Ich zeige herzförmige Kaffeepralinen: eine Ganache aus Sahne, Glucosesirup, löslichem Kaffee und einer Dunkel-Vollmilch-Kuvertüre-Mischung, gegossen in eine mit rotem Glitzerspray dekorierte Form aus Bitterkuvertüre.
- Abkühlzeit der Ganache vor dem Füllen
- ca. 1-2 Stunden bis Raumtemperatur
Das Wichtigste
Glucosesirup für Haltbarkeit und Konsistenz der Ganache
Sprühglitzer als rustikale Farbalternative zur vollflächigen Einfärbung
die Kuvertüre muss korrekt temperiert sein, sonst wird sie grau
die Füllung muss auf Raumtemperatur sein, bevor sie eingefüllt wird
bei sehr kleinen Mengen ist ein genaues Rezept schwer zu berechnen
Schritt für Schritt
- 01
Sahne mit Glucosesirup und löslichem Kaffee aufkochen
- 02
über die Kuvertüre-Mischung gießen, verrühren, auf Raumtemperatur abkühlen lassen
- 03
Bitterkuvertüre temperieren
- 04
Form mit rotem Sprühglitzer dekorieren
- 05
Form mit Kuvertüre ausgießen, ausklopfen, abziehen, kurz anziehen lassen
- 06
Ganache in Spritzbeutel füllen, Formen befüllen
- 07
1-2 Stunden fest werden lassen
- 08
mit temperierter Kuvertüre verschließen, aus der Form lösen
Das brauchst du dafür
- rubinrotes Sprühglitzer
- löslicher Kaffee
Typische Fehler
die roten Pralinen bekommen einen grauen Schleier und sehen pickelig aus
Woran es liegt: die Kuvertüre war beim Gießen nicht richtig temperiert
Was hilft: die Kuvertüre vor dem Gießen korrekt temperieren
die Form schmilzt ein und die Pralinen kleben zusammen
Woran es liegt: die Ganache-Füllung ist beim Einfüllen noch warm
Was hilft: die Ganache vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen
die Pralinen lassen sich nachher nicht richtig verschließen
Woran es liegt: die Form wurde beim Füllen zu voll gemacht
Was hilft: beim Befüllen eher sparsam bleiben
