Rezept · 9:23 Min · 21. Dezember 2023
Zimtstern-Bratäpfel mit Karamellsauce: Weihnachtsrezept
Das Karamell entsteht ohne einen einzigen Rührer: der Zucker kommt portionsweise in die heiße Pfanne. Darin schmoren rund 30 Minuten lang Äpfel, die auf etwa einen Zentimeter Wandstärke ausgehöhlt und mit übrig gebliebener Zimtstern-Masse gefüllt sind.
- Schmorzeit der Äpfel im Karamell
- ca. 30 Minuten
- Wandstärke beim Aushöhlen der Äpfel
- ca. 1 cm
Das Wichtigste
Fehlt Zimtstern-Teig, ersetzen gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Eiweiß und Zimt die Masse fast vollständig.
Kopf und Boden der Äpfel gerade abschneiden, damit sie beim Servieren sicher stehen.
Karamell entsteht ganz ohne Rühren, wenn Zucker portionsweise in die heiße Pfanne gegeben wird.
Übrige Zimtstern-Masse lässt sich auch auf Blätterteig streichen und zu Formen ausstechen.
Schritt für Schritt
- 01
Äpfel köpfen, den Boden gerade schälen und mit dem Apfelentkerner aushöhlen.
- 02
Zucker portionsweise in der Pfanne ohne Rühren karamellisieren.
- 03
Zimtstern-Masse mit geriebenem Marzipan und etwas Apfelsaft geschmeidiger machen.
- 04
Äpfel mit der Masse füllen.
- 05
Butter zum Karamell geben, Äpfel mit der Schnittfläche nach unten hineinsetzen.
- 06
Etwa eine halbe Stunde weich schmoren, herausnehmen und die Sauce mit Sahne verrühren.
Das brauchst du dafür
- Apfelentkerner
Häufige Fragen
Was tun, wenn kein Zimtstern-Teig übrig ist?
Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Eiweiß und Zimt ergeben bei mir fast dieselbe Masse.
Warum schälst du den Boden der Äpfel glatt?
Damit die Bratäpfel am Ende sicher und gerade stehen.
