Rezept · 14:10 Min · 26. November 2023
Mozart Pralinen selber machen: Rezept mit Marzipan
Mozartpralinen bestehen aus zwei Schichten Marzipan- und Nougatmasse, die mit temperierter Kuvertüre ummantelt werden. Für die Nougatschicht braucht es zwingend festen Schnittfest-Nougat statt streichfähiger Nuss-Nougat-Creme.
- Nougat in der Mikrowelle erwärmen
- ca. 10 Sekunden
Das Wichtigste
Marzipanrohmasse lässt sich ohne zusätzlichen Puderzucker verarbeiten, technisch korrekt wäre aber, noch welchen unterzukneten.
Für die Nougatschicht eignet sich ausschließlich schnittfester Block-Nuss-Nougat, keine streichfähige Nuss-Nougat-Creme.
Kuvertüre muss temperiert sein; ersatzweise funktioniert auch normale Tafelschokolade.
Backpapier lässt sich für die Form mehrfach wiederverwenden, auch mit Kuvertüreresten vom letzten Rezept.
Schritt für Schritt
- 01
Marzipanrohmasse mit etwas Speisestärke ausrollen und in einen Rahmen auf Backpapier legen.
- 02
Schnittfesten Nuss-Nougat kurz in der Mikrowelle leicht erwärmen.
- 03
Temperierte Kuvertüre zum weichen Nougat geben und verrühren.
Das brauchst du dafür
- Speisestärke (zum Ausrollen)
- Marzipanrohmasse
- Mikrowelle
Typische Fehler
Die Nougatschicht wird nicht fest bzw. funktioniert nicht
Woran es liegt: Nutella oder andere streichfähige Nuss-Nougat-Cremes wurden statt schnittfestem Block-Nougat verwendet
Was hilft: Ausschließlich schnittfesten Block-Nuss-Nougat verwenden
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt temperierte Kuvertüre geht auch normale Tafelschokolade · wird bei mir definitiv wieder fest
Häufige Fragen
Kann man für die Nougatschicht Nutella verwenden?
Nein - es funktioniert nur schnittfester Block-Nuss-Nougat, keine streichfähige Nuss-Nougat-Creme wie Nutella.
Was tun, wenn man keine temperierte Kuvertüre verwenden möchte?
Normale Tafelschokolade funktioniert auch, sie wird bei mir definitiv wieder fest.
