Anleitung · 9:29 Min · 24. November 2016
Zarte Schokoplättchen mit Streugut selber machen
An Tag 4 meiner Schokowoche zeige ich, wie ich zarte Schokoplättchen mit Streudekor auf Transferfolie sowie klassische Schokotafeln in Silikon- und Gussformen herstelle.
- Anziehzeit der Kuvertüre bis wachsweich
- ca. 5 Minuten
- Aushärtezeit vor dem Lösen von Folie bzw. Form
- ca. 15 Minuten
Das Wichtigste
Schokotransferfolie ist mit Kakaobutter bedruckt und komplett essbar
Kuvertüre muss vor dem Zuschneiden erst wachsweich anziehen, sonst zerbricht sie
Handschuhe verhindern, dass warme Hände die Kuvertüre anschmelzen und Fingerabdrücke hinterlassen
Anstelle spezieller Transferfolie funktioniert notfalls auch Frischhaltefolie, aber mit schlechterem Ergebnis
Schritt für Schritt
- 01
Transferfolie auf leicht angefeuchtetem Tisch fixieren
- 02
Temperierte Kuvertüre aufgießen und mit der Winkelpalette verstreichen
- 03
Streudekor (z. B. Smarties, Mini-Marshmallows) aufstreuen und andrücken
- 04
Nach ca. 5 Minuten, wenn wachsweich, mit dem RuckZuck Multimesser Formen zuschneiden
- 05
Folie mit Kuvertüre ca. 15 Minuten vollständig anziehen lassen, dann lösen
- 06
Für Tafeln: Silikon- bzw. Gussform mit Kuvertüre aus dem Spritzbeutel füllen und aufklopfen
- 07
Deko einstreuen, anziehen lassen, mit Handschuhen aus der Form lösen
Das brauchst du dafür
- Schokotransferfolie (Pativersand)
- Neutrale Folie
- Sprühglitzer (Gardin Deco)
- Kuvertüre
- Smarties, Mini-Marshmallows
- Gefriergetrocknetes Obst
- Krokant
- Gussform (hart)
- Pulverfarbe zum Ausglänzen der Förmchen
- Handschuhe
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt spezielle Transfer- bzw. neutrale Folie geht auch Frischhaltefolie · funktioniert bei mir auch, ist aber nicht optimal
Häufige Fragen
Warum trage ich beim Arbeiten mit reiner Schokolade Handschuhe?
Weil warme Hände die Schokolade schnell anschmelzen lassen und dadurch hässliche Fingerabdrücke entstehen.
Aus meiner Praxis
Das gefriergetrocknete Obst habe ich auch bei meiner Arbeit eingesetzt: Meine Chefin war ebenso begeistert davon, und wir haben es dort direkt in weiteren Produkten verarbeitet.
