Anleitung · 7:00 Min · 23. November 2016
Nikolaus aus Schokolade gießen: Anleitung für Schoko-Weihnachtsmänner
Ich gieße Schoko-Nikoläuse in zwei Varianten: einmal mit Puderfarbe ausgepinselt, einmal mit farbiger, zweimal temperierter Kuvertüre vorgestrichen. Nach zwei dünnen Güssen je Formhälfte verbinde ich beide Teile auf einer erwärmten Fläche.
- Anziehzeit erster Guss vor der zweiten Schicht
- ca. 5 Minuten
- Anziehzeit vor dem Lösen aus der Form
- ca. 15 Minuten
Das Wichtigste
die Form wird entweder mit Puderfarbe ausgepinselt oder mit farbiger temperierter Kuvertüre vorgestrichen, bei letzterem muss zweimal temperiert werden
die Form beim Anfassen nur am Rand berühren, nicht dort wo Schokolade hinkommt, sonst kann sie durch die Wärme untemperieren
zweimal dünn gießen ist besser als einmal dick, weil sich kleine Fehler beim zweiten Guss noch beheben lassen
vor dem Lösen kurz kaltstellen, damit sich die Schokolade komplett von der Form löst
die Formhälften werden auf einer erwärmten Fläche kurz angeschmolzen und dann zusammengesetzt
Schritt für Schritt
- 01
Form mit Puderfarbe auspinseln oder mit farbiger Kuvertüre vorstreichen und antrocknen lassen
- 02
Form mit temperierter Kuvertüre fast randvoll füllen
- 03
Form schwenken, rappeln und auf den Tisch klopfen, um Luftblasen zu entfernen
- 04
Form umdrehen, überschüssige Kuvertüre auslaufen lassen und abklopfen
- 05
Kante mit Scraper oder Buttermesser gerade abziehen
- 06
Vorgang für eine zweite, dünnere Schicht wiederholen
- 07
Form kurz kaltstellen, Schokoladenhälfte vorsichtig lösen
- 08
Formhälften auf erwärmter Fläche kurz anschmelzen und zusammensetzen
Das brauchst du dafür
- Backpapier
Typische Fehler
Kuvertüre haftet an bestimmten Stellen (z. B. Ärmchen, Beinchen) und löst sich nicht sauber aus der Form
Woran es liegt: Form wurde dort mit der Hand angefasst, wodurch die Schokolade an der Stelle wärmer wurde und untemperierte
Was hilft: Form nur am Rand anfassen, betroffene Formhälfte vor dem Lösen nochmal kurz kaltstellen
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Bunsenbrenner geht auch heißes Wasserbad, Heißluftfön oder Herdplatte · alle Varianten erwärmen die Formränder zum Verbinden der Schokoladenhälften, für mich ist das Wasserbad am einfachsten
