Anleitung · 13:10 Min · 23. Dezember 2022
Weihnachtsreste Torte: Resteverwertung mit Baumkuchen
Aus übrig gebliebenem Biskuit-, Sacher- und Baumkuchenrest sowie Mürbeteigresten baue ich eine Punschtorte im Cakepop-Stil: Ich vermenge grob gewürfelte Kuchenreste mit französischer Buttercreme, Alkohol und Kirschen und schlage sie in Marzipan ein.
Das Wichtigste
Kuchenreste werden grob gewürfelt statt fein zerkleinert, damit die einzelnen Sorten noch erkennbar bleiben.
Böden werden vor dem Verrühren mit Alkohol oder ersatzweise Apfelsaft getränkt.
Die Masse braucht Substanz wie eine Cakepop-Masse, aber gröber statt fein-homogen.
Über Nacht im Kühlschrank durchkühlen, bevor die Torte aus der Form gelöst wird.
Schritt für Schritt
- 01
Biskuitrest auf Mürbeteig-Restboden mit Schokoaufstrich kleben
- 02
Kuchenreste grob würfeln
- 03
Mit französischer Buttercreme, getränkten Böden und Kirschen vermengen
- 04
Masse in Springform füllen, glatt drücken, mehrere Stunden oder über Nacht kühlen
- 05
Aus der Form lösen, dünn mit restlicher Creme einstreichen
- 06
Mit Marzipan ummanteln
- 07
Mit Kuchenglasur und Cremerosetten garnieren
Das brauchst du dafür
- Marzipan
- Alkohol bzw. Apfelsaft
- Schokoaufstrich
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Alkohol zum Tränken der Böden geht auch Apfelsaft · Funktioniert bei mir genauso zum Tränken.
Häufige Fragen
Warum werden die Kuchenreste nur grob statt fein zerkleinert?
Die einzelnen Kuchensorten sollen in der fertigen Torte noch erkennbar bleiben, statt zu einer homogenen Masse zu verschmelzen.
Was ist eine Punschtorte?
Eine Punschtorte verarbeitet Kuchenreste wie Biskuit-, Sacher- und Baumkuchenreste mit Buttercreme, Alkohol und Kirschen zu einer stückigen Masse - eine Technik aus meiner Ausbildung.
Aus meiner Praxis
Diese Verarbeitungsart habe ich in meiner Ausbildung in Köln gelernt und nenne sie deshalb Punschtorte - verrührt wird die Masse dort von Hand statt mit einem Löffel.
