Rezept · 21:23 Min · 18. Dezember 2022
Sachertorte selber backen: Original vs. Nachgebacken
Ich backe die Sachertorte nach dem offiziellen, online veröffentlichten Rezept von Café Sacher und vergleiche das Ergebnis mit einer selbst bestellten Original-Sachertorte. Eine Kooperation gibt es nicht - beide Torten habe ich privat bezahlt.
- Ofentemperatur
- 170 Grad
Das Wichtigste
Der Ofen wird auf 170 Grad vorgeheizt, die Springform mit Backpapier ausgelegt.
Butter wird nur zur Hälfte angeschmolzen statt komplett flüssig, weil sich komplett flüssige Butter nicht aufschlagen lässt.
Eigelb wird einzeln unter die Buttermasse gerührt, Eiweiß separat mit Kristallzucker aufgeschlagen.
Kuvertüre wird in der Mikrowelle statt im Ofen geschmolzen.
Schritt für Schritt
- 01
Ofen auf 170 Grad vorheizen, Springform mit Backpapier auslegen
- 02
Vanilleschote längs aufschneiden und Mark auskratzen
- 03
Butter zur Hälfte anschmelzen und mit Puderzucker und Vanillemark in der Küchenmaschine aufschlagen
- 04
Kuvertüre in der Mikrowelle schmelzen
- 05
Eier trennen, Eigelb einzeln unter die Buttermasse rühren
- 06
Eiweiß mit Kristallzucker separat aufschlagen
Das brauchst du dafür
- Vanilleschote
- Puderzucker
- Kuvertüre
Typische Fehler
Komplett flüssige Butter lässt sich nicht aufschlagen.
Woran es liegt: Vollständig geschmolzene Butter verliert ihre Struktur.
Was hilft: Butter nur zur Hälfte anschmelzen, sodass sie pomadig bleibt.
Häufige Fragen
Kannst du nicht mal die Sachertorte machen?
Ich habe mich lange dagegen gesträubt, weil ich den Originalgeschmack nicht kannte und kein Rezept verkaufen wollte, das dem nur angeblich nahekommt - deshalb habe ich die Original-Sachertorte bestellt, um beide direkt zu vergleichen.
Aus meiner Praxis
Dass komplett flüssige Butter sich nicht aufschlagen lässt, habe ich in meiner Ausbildung gelernt - deshalb schmelze ich die Butter für dieses Rezept nur zur Hälfte an.
