Rezept · 19:56 Min · 4. Dezember 2022
Dominostein Torte: Weihnachtstorte ohne Gelatine
Für die Dominosteintorte schichte ich Biskuit, Marzipan und eine mit Agartine abgebundene Aprikosenkonfitüre-Schicht übereinander, nach einem Rezept aus der Rewe-Rezeptwelt, das mich an meine Ausbildung erinnert. Zum Familien-Adventsbrunch soll die Torte mitkommen.
- Aufkochzeit der Aprikosen-Agartine-Mischung
- 3 bis 4 Minuten
- Kühlzeit der fertigen Torte
- ca. 2 Stunden
- Anzahl Marzipan-Deckelstücke
- 14
- Anzahl Biskuitböden
- 3, aus einem gebackenen Boden geschnitten
Das Wichtigste
Der Biskuit wird nach dem Backen gestürzt und kopfüber ausgekühlt, damit er nicht austrocknet und saftig bleibt.
Die Aprikosenkonfitüre wird mit Agartine aufgekocht und bindet beim Abkühlen zu einer gelierten Schicht ab.
In meiner Ausbildung wurde die Konfitüreschicht der Dominosteine mit Waldbeeren statt Aprikosen gemacht.
Für 14 gleich verzierte Tortenstücke teile ich den Marzipandeckel mit einem Torteneinteiler ein.
Schritt für Schritt
- 01
Biskuit aus aufgeschlagenem Ei, Zucker, Mehl, Lebkuchengewürz und Kakao backen, kopfüber auskühlen lassen.
- 02
Zwei Marzipanböden ausrollen.
- 03
Aprikosen mit Konfitüre pürieren und mit Agartine 3 bis 4 Minuten aufkochen.
- 04
Biskuit in drei Böden schneiden und mit verdünntem Aprikosensaft tränken.
- 05
Böden, Marzipan und Konfitüre-Schicht abwechselnd in der Springform schichten.
- 06
Ca. 2 Stunden kühlen, bis alles fest ist.
- 07
Mit 14 Marzipan-Deckelstücken garnieren und mit Kuchenglasur sowie Mini-Dominosteinen dekorieren.
Typische Fehler
Die Aprikosenkonfitüre-Agartine-Mischung war beim Weiterverarbeiten schon fast fest geworden.
Woran es liegt: Ich hatte die Mischung beim Stehenlassen ein bisschen aus den Augen verloren.
Was hilft: Genau in diesem noch leicht flüssigen, angelierten Moment weiterarbeiten, dann nimmt die Masse die Form am besten an.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Aprikosenkonfitüre geht auch Waldbeer- oder Kirschkonfitüre · So wurde die Dominostein-Schicht in meiner Ausbildung gemacht, funktioniert genauso gut.
Häufige Fragen
Warum wird der Biskuit nach dem Backen kopfüber ausgekühlt?
Damit er nicht so stark austrocknet: Die heiße Luft wird in der Springform gefangen statt nach oben zu entweichen, dadurch bleibt der Kuchen saftig.
Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre?
Streng genommen heißt nur der Aufstrich aus Zitrusfrüchten Marmelade, alles andere ist Konfitüre, umgangssprachlich wird aber meist alles Marmelade genannt.
Aus meiner Praxis
Als ich im Rezept sah, dass Agartine verwendet wird, musste ich sofort an meine Ausbildung denken: Auch dort wurde die Konfitüreschicht der Dominosteine mit Agartine abgebunden, nur mit Waldbeeren statt Aprikosen. Auch an Kirschen habe ich schon gedacht.
