Rezept · 11:45 Min · 28. November 2021
Weihnachtspralinen selber machen: Trüffel Rezept
Für die Weihnachtstrüffel koche ich Sahne mit Apfelsaft, Apfelkuchengewürz und Glucosesirup auf und gieße sie über Vollmilch- und weiße Kuvertüre. Die abgekühlte Ganache fülle ich in Hohlkugeln, die über Nacht fest werden, bevor sie am nächsten Tag gedeckelt, von Hand getrüffelt und mit gefärbter Kuvertüre garniert werden.
- Ruhezeit der Ganache in den Hohlkugeln
- über Nacht
- Kühlzeit für festsitzende Trüffel im Eisfach
- 10 Minuten
Das Wichtigste
Glucosesirup hält die Füllung cremig, verhindert Auskristallisieren und verlängert die Haltbarkeit.
Die Ganache muss vor dem Abfüllen auf Raumtemperatur abkühlen, sonst schmelzen die Hohlkugeln.
Randvoll bis zur leichten Oberflächenspannung abfüllen: Über Nacht setzt sich die Füllung, dann ist Platz für den Deckel.
Ein im Eisfach für 10 Minuten gekühltes Trüffelchen löst sich leichter aus dem Blister.
Backpapier für die Kuvertüre-Tüte lässt sich mehrfach wiederverwenden.
Schritt für Schritt
- 01
Sahne mit Apfelsaft, Apfelkuchengewürz und Glucosesirup aufkochen.
- 02
Über die Kuvertüre-Mischung gießen und zu Ganache verrühren.
- 03
Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 04
In Hohlkugeln abfüllen, über Nacht fest werden lassen.
- 05
Am nächsten Tag mit Kuvertüre deckeln.
- 06
Kugeln aus dem Blister lösen, in der Hand mit Kuvertüre trüffeln.
- 07
Mit gefärbter Kuvertüre garnieren.
Das brauchst du dafür
- Glucosesirup
- Apfelsaft
- Apfelkuchengewürz
- Backpapier-Tüte
- Lebensmittelfarbe mit Kakaobutter
- Handschuhe
Typische Fehler
Ein Trüffel bricht beim Lösen aus dem Blister.
Woran es liegt: Die Kugel klebt fest im Hohlkörper.
Was hilft: Den Blister für 10 Minuten ins Eisfach legen, dann löst sich die Kugel meistens von selbst.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Glucosesirup geht auch ein Teelöffel Honig · funktioniert als Alternative, wenn kein Glucosesirup zur Hand ist.
Häufige Fragen
Braucht man den Glucosesirup wirklich?
Ja: Er hält die Füllung cremig, verhindert Auskristallisieren und verbessert die Haltbarkeit.
Warum muss die Ganache abkühlen, bevor sie in die Hohlkugeln gefüllt wird?
Weil sonst die Hohlkugeln schmelzen.
Warum werden die Hohlkugeln bis zur Oberflächenspannung randvoll gefüllt?
Über Nacht setzt sich die Füllung, dadurch entsteht Platz, um einen Deckel aufzuspritzen.
