Rezept · 9:50 Min · 25. November 2021
Marzipan Pralinen selber machen: Rezept für Weihnachten
Marzipan-Konfekt in drei Varianten - neutral, mit Pistazien und mit Amarenakirschen - aus angewirktem Marzipan geformt, getrocknet und in Kuvertüre getaucht, für Weihnachten.
- Menge Marzipanrohmasse
- 400 g
- Trockenzeit der Kugeln vor dem Überziehen
- über Nacht, bei Zeit bis zu 2 Tage
Das Wichtigste
Marzipanrohmasse wird mit Puderzucker zu feinerem, angewirktem Marzipan verknetet
Die Masse wird in drei gleiche Teile geteilt und zwei davon aromatisiert
Kugeln müssen vor dem Überziehen komplett durchtrocknen, sonst platzen sie später auf
Zum Verzieren wird ein Spritzbeutel mit Kuvertüre benutzt
Schritt für Schritt
- 01
Marzipanrohmasse mit Puderzucker einkneten
- 02
In drei gleiche Teile teilen, zwei mit Pistazien bzw. Amarenakirschen aromatisieren
- 03
Kugeln formen, über Nacht oder bis zu zwei Tage trocknen lassen
- 04
Kuvertüre temperieren und die Kugeln überziehen
- 05
Mit Spritzbeutel ausgarnieren
Das brauchst du dafür
- Marzipanrohmasse
- Puderzucker
- gehackte Pistazien
- gehackte Amarenakirschen
- optional Rum-Aroma oder gemahlene Vanille
- zartbittere, laktosefreie Kuvertüre
- Transferfolie
Typische Fehler
Amarenakirschen-Marzipan wird klebrig und matschig
Woran es liegt: Feuchtigkeit der Kirschen
Was hilft: mehr Puderzucker einkneten
Pralinen platzen nach dem Überziehen mit Kuvertüre auf
Woran es liegt: Kugeln vorher nicht ausreichend getrocknet
Was hilft: Kugeln über Nacht, bei Bedarf auch zwei Tage, komplett durchtrocknen lassen
Aus meiner Praxis
Aus der Ausbildung erinnere ich mich daran, Marzipan teils mit mehreren Kilo auf einmal kneten zu müssen - danach fühlten sich meine Arme an wie Wackelpudding oder Gummibärchen, aber es hat immer geklappt.
