Rezept · 10:06 Min · 27. November 2021
Honig-Gewürz-Pralinen selber machen: einfaches Rezept
Für die Honig-Gewürz-Trüffel koche ich Sahne mit Honig und einer von meiner Schwägerin gemischten Weihnachtsgewürzmischung auf und gieße sie über eine Mischung aus Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre. Die Ganache härtet über Nacht als Streifen aus, wird am nächsten Tag in Riegel geschnitten und mit temperierter Kuvertüre überzogen.
- Abkühlzeit der Ganache vor der Butterzugabe
- 10 bis 15 Minuten
- Ruhezeit der Ganache bis streichfähig
- mehrere Stunden
- Aushärtezeit der aufgespritzten Streifen
- über Nacht
- Durchmesser der Lochtülle
- 1 Zentimeter
Das Wichtigste
Die Gewürzmischung besteht aus Zimt, Nelke, Piment, Kardamom, Kurkuma und Muskat.
Die Butter für die Ganache muss Zimmertemperatur haben, damit sie sich einarbeiten lässt, ohne die Ganache wieder aufzuschmelzen.
Die Ganache braucht mehrere Stunden bei Raumtemperatur, bis sie streichfähig genug zum Aufspritzen ist.
Zartbitterkuvertüre statt Vollmilch macht das Rezept laktosefreundlicher, Sojasahne funktioniert ebenfalls.
Schritt für Schritt
- 01
Sahne mit Honig und Gewürzmischung aufkochen.
- 02
Heiße Masse über die Kuvertüre gießen, kurz ziehen lassen, glattrühren.
- 03
Nach 10 bis 15 Minuten Abkühlzeit zimmerwarme Butter einarbeiten.
- 04
Ganache mehrere Stunden bei Raumtemperatur anziehen lassen, bis sie streichfähig ist.
- 05
Mit Lochtülle Streifen auf Backpapier spritzen, über Nacht fest werden lassen.
- 06
Streifen mit angefeuchtetem Messer in Riegel schneiden.
- 07
Riegel in temperierter Vollmilchkuvertüre wälzen.
Typische Fehler
Die überzogenen Trüffel-Riegel werden beim Wälzen in der Kuvertüre schnell instabil.
Woran es liegt: Handwärme und eine warme Küche erweichen die temperierte Kuvertüre und die Ganache zu schnell.
Was hilft: Zügig arbeiten, kalte Hände halten und notfalls das Küchenfenster öffnen, damit es kühl bleibt.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Schlagsahne geht auch Sojasahne · Funktioniert genauso und macht das Rezept laktosefrei.
- Statt Butter geht auch Margarine · Nutze ich zur Not als Ersatz in der Ganache.
Häufige Fragen
Kann man die Honig-Gewürz-Trüffel vegan machen?
Die Sahne lässt sich durch Sojasahne ersetzen. Beim Honig muss jeder selbst entscheiden, ob er für die eigene Ernährungsweise infrage kommt.
Warum muss die Butter für die Ganache Zimmertemperatur haben?
Nur pomadige, weiche Butter lässt sich gut einarbeiten, ohne dass die Ganache komplett wieder verschmilzt und ihre Textur verliert.
Aus meiner Praxis
So habe ich es gelernt: Die Butter für die Ganache muss pomadig sein: zimmerwarm und weich, aber mit genug Textur, damit sie beim Einarbeiten nicht wieder komplett verschmilzt.
