Rezept · 7:48 Min · 26. März 2017
Vollmilch Trüffel selber machen: Einfaches Rezept
Einfaches Rezept für alkoholfreie Vollmilch-Trüffel-Pralinen mit Ganache-Füllung, doppeltem Schokoladenüberzug und Kakao-Puderzucker-Mantel. Letzter Teil einer kleinen Schoko-Reihe.
- Abkühlzeit Ganache auf Raumtemperatur
- ca. 1-2 Stunden
- Setzzeit Füllung
- 24 Stunden
- Anziehzeit Deckel
- 10-15 Minuten
- Blistergröße (Rezeptauslegung)
- 63 Stück
Das Wichtigste
Die Ganache besteht nur aus drei Zutaten: Sahne, Vollmilchkuvertüre und Glucosesirup.
Die Füllung muss vor dem Einfüllen auf Raumtemperatur sein, sonst schmelzen die Hohlkörper.
Sauberes Einfüllen ohne Schwänzchen ist wichtig, damit die Deckel später richtig haften.
Übrige Kuvertüre lässt sich dünn auf Backpapier gestrichen aufbewahren, weil sie so später schneller schmilzt.
Beim zweiten Überzug mit der Kakao-Puderzucker-Mischung arbeiten am besten zwei Personen zusammen.
Schritt für Schritt
- 01
Sahne mit Glucosesirup aufkochen und über Vollmilchkuvertüre geben, zu Ganache verrühren.
- 02
1-2 Stunden auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 03
In Spritzbeutel füllen und Hohlkörper sauber befüllen.
- 04
24 Stunden stehen lassen, damit sich die Füllung setzt.
- 05
Deckel mit temperierter Kuvertüre aufspritzen, Blister rappeln.
- 06
10-15 Minuten anziehen lassen, aus dem Blister lösen.
- 07
Erste dünne Schokoladenschicht in den Händen aufrollen, fest werden lassen.
- 08
Zweite Schicht auftragen, sofort in Kakao-Puderzucker-Mischung wälzen, kurz anziehen lassen und zwischen den Händen rund nachformen.
Das brauchst du dafür
- Kakaopulver
- Puderzucker (ungesiebt)
Typische Fehler
Die Deckel der Pralinen haften nicht richtig und lösen sich wieder.
Woran es liegt: Beim Einfüllen der Ganache bleiben Reste (Schwänzchen) auf dem Rand der Hohlkörper.
Was hilft: Die Hohlkörper sauber einfüllen, ohne Ganache-Schwänzchen in die nächste Praline zu ziehen.
Häufige Fragen
Woher sind die Pralinenverpackungen?
Von Partyversand, noch aus der Zeit meiner Prüfung (Ausbildung).
