Anleitung · 5:11 Min · 2. März 2017
Torten scharfkantig einstreichen: Anleitung & Tipps
Die eingestrichene und mindestens zwei Stunden kaltgestellte Buttercreme ziehe ich ein zweites Mal dünn mit Winkelpalette oder Japan-Spachtel ab, um scharfe Kanten zu erhalten. Der zweite Abzug entfernt nur die letzten Unebenheiten, nicht die ganze Creme.
- Kühlzeit vor dem zweiten Abziehen
- mindestens 2 Stunden
Das Wichtigste
Grundprinzip bleibt wie gewohnt: große Menge Buttercreme oder Ganache oben verteilen, Überschuss an den Rand streichen
Seiten mit dem Japan-Spachtel gerade abziehen, oben mit der Winkelpalette absegeln
Torte für mindestens zwei Stunden kaltstellen, bis die Creme richtig fest ist
danach ein zweites Mal dünn abziehen, dadurch werden nur kleine Unebenheiten entfernt und die Kanten schärfer
ein Backrahmen lässt sich nach dem Durchkühlen mit einem Bunsenbrenner erwärmen und dadurch lösen, ohne die glatte Oberfläche zu beschädigen
Schritt für Schritt
- 01
Buttercreme großzügig oben auf die Torte auftragen und mit der Winkelpalette verteilen
- 02
Überschuss am Rand mit der Winkelpalette verstreichen
- 03
Seiten mit dem Japan-Spachtel gerade abziehen, oben mit der Winkelpalette absegeln
- 04
Torte für mindestens zwei Stunden kaltstellen
- 05
nach dem Durchkühlen ein zweites Mal dünn abziehen für scharfe Kanten
Das brauchst du dafür
- Japan-Spachtel (aus dem Baumarkt)
- blaue Abziehkarte von Gardin Deco (eigentlich für Pralinen)
Typische Fehler
Kanten der eingestrichenen Torte wirken nicht scharfkantig, sondern leicht ungleichmäßig
Woran es liegt: nur einmal abgezogen, während die Creme noch weich ist
Was hilft: Torte mindestens zwei Stunden kaltstellen und danach ein zweites Mal dünn mit Winkelpalette bzw. Japan-Spachtel abziehen
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt spezielles Tortenglätte-Werkzeug geht auch Japan-Spachtel aus dem Baumarkt · damit erziele ich saubere, gerade Kanten beim Einstreichen
