Rezept · 12:21 Min · 29. Dezember 2023
Vanilleschnitten mit Blätterteig: einfaches Silvester-Dessert
Für meine Vanilleschnitten schichte ich drei Blätterteigböden mit selbstgekochter Vanillecreme und verschließe sie mit Glasurfondant. Der Blätterteig bleibt beim Verarbeiten kalt und wird beim Backen mit einem zweiten Blech beschwert, damit er flach bleibt.
- Kochzeit Vanillepudding nach dem Aufkochen
- 2 Minuten
Das Wichtigste
Blätterteig muss beim Verarbeiten kalt bleiben, sonst wird das Fett weich und der Teig lässt sich nur schwer verarbeiten.
Ein zweites Blech beschwert den Teig beim Backen, damit er nicht zu stark aufgeht.
Die Pudding-Eigelb-Mischung wird durch ein Sieb gegossen, um Stärkeklümpchen und Eigelbhäutchen zu entfernen.
Aprikosenkonfitüre wird kochend heiß aufgetragen, damit sie neu geliert und eine Haut bildet.
Zwischen den Schichten muss die Creme jeweils vollständig auskühlen, bevor der nächste Boden folgt.
Schritt für Schritt
- 01
Kalten Blätterteig in drei gleich große Böden schneiden
- 02
Böden einstechen, mit Backpapier und zweitem Blech beschwert backen
- 03
Milch, Sahne und Vanillemark erwärmen, ziehen lassen, Schote entfernen
- 04
Eigelb, Milch, Zucker und Speisestärke einrühren, durch ein Sieb gießen, aufkochen
- 05
Butter unterrühren, Vanillecreme mit Deckel abkühlen lassen
- 06
Böden mit Vanillecreme schichten, jeweils vollständig auskühlen lassen
- 07
Zweiten Boden zusätzlich mit heißer Aprikosenkonfitüre bestreichen
- 08
Über Nacht kühl stellen, mit Glasurfondant verschließen, portionieren
Das brauchst du dafür
- Teigigel
Typische Fehler
Aprikosenkonfitüre bildet auf dem Blätterteig keine schützende Haut
Woran es liegt: Konfitüre wird nur kalt oder leicht erwärmt statt aufgekocht aufgetragen
Was hilft: Konfitüre wie frische Marmelade aufkochen und kochend heiß auftragen
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Teigigel geht auch Gabel · damit den Teig vielfach einstechen
Häufige Fragen
Warum muss der Blätterteig beim Verarbeiten kalt bleiben?
Weil das Fett darin sonst weich wird und der Teig zu 'Geschmiere' wird.
Warum wird die Pudding-Eigelb-Mischung durch ein Sieb gegossen?
Um Stärkeklümpchen und Eigelbhäutchen herauszufiltern.
