Sammlung · 16:06 Min · 1. Dezember 2014
Vanille Extrakt selber machen: Anleitung
Für den Vanilleextrakt löse ich aufgeschnittene Vanilleschoten in starkem, klarem Alkohol wie Wodka auf, etwa drei Schoten auf 250 Milliliter, bis das Extrakt nach drei bis sechs Monaten fertig ist. Daneben zeige ich Vanillezucker durch Einrühren von ausgekratztem Mark sowie eine selbst befüllte Vanillemühle als Geschenkidee.
- Schoten je 250 ml Alkohol
- ca. 3 Stück
- Reifezeit Extrakt
- 3-6 Monate
- Schoten je 200 g Zucker
- 1-2 Stück
Das Wichtigste
Für 250 Milliliter Alkohol werden etwa drei Vanilleschoten gebraucht, die Schote wird nur aufgeschnitten, nicht ausgekratzt.
Wasser kann den Alkohol nicht ersetzen, weil es den Vanillegeschmack nicht herauslöst.
Der Alkohol verfliegt beim Backen, das Extrakt ist danach unbedenklich, auch für Kinder.
Für Vanillezucker braucht es je nach Saftigkeit der Schote ein bis zwei Stück auf 200 Gramm Zucker.
Für die Mühle müssen die Schoten erst hart trocknen, sonst verkleben sie zu Matsche statt zu mahlen.
Schritt für Schritt
- 01
Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, nicht auskratzen.
- 02
In eine Flasche mit gutem Verschluss geben, vollständig mit Alkohol bedecken.
- 03
Flasche verschließen, kurz schütteln.
- 04
Drei bis sechs Monate reifen lassen.
Das brauchst du dafür
- Vanilleschoten (Aldi)
- Wodka oder anderer starker, klarer Alkohol
- Einmachgläser und Flaschen mit gutem Verschluss
- Zucker
- kleine Gewürzmühlen aus Glas
Typische Fehler
Die Bourbon-Vanille-Mühle von Dr. Oetker überzeugt mich nicht.
Woran es liegt: Das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt nicht: die Vanille schmeckt alt, das Mahlwerk mahlt zu grob.
Was hilft: Ich befülle stattdessen kleine Glasmühlen mit feinerem Mahlwerk selbst mit getrockneten Vanilleschoten.
Eine frische, weiche Vanilleschote lässt sich nicht in die Mühle geben.
Woran es liegt: Sie wird beim Mahlversuch zu Matsche statt zerkleinert zu werden.
Was hilft: Die Schote vorher ein paar Tage auf der Heizung oder an der Luft trocknen, bis sie hart ist.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Wodka geht auch anderer starker, klarer Alkohol · solange der Eigengeschmack nicht dominiert, z.B. kein Früchtelikör
Häufige Fragen
Warum Vanilleextrakt, wenn es auch Vanillezucker gibt?
Weil es Situationen gibt, in denen man keinen zusätzlichen Zucker haben möchte, sondern nur das reine Vanillearoma.
Kann der Wodka durch Wasser ersetzt werden?
Nein, Wasser kann den Vanillegeschmack nicht aus der Schote herauslösen.
Enthält Gebäck mit dem Vanilleextrakt noch Alkohol?
Nein, der Alkohol verfliegt beim Backen vollständig.
