Rezept · 6:08 Min · 7. September 2025
Trümmertorte Rezept: Klassiker mit Quark-Creme
Zwei dünne Böden aus Rührteig und Baiser mit Mandelblättchen bilden bei dieser Trümmertorte aus Omas altem Backbuch die Basis für eine Quark-Sahne-Füllung, die ich zusätzlich mit Sahnesteif stabilisiere.
- Kühlzeit der Torte
- am besten über Nacht
Das Wichtigste
Werden beide Böden gleichzeitig statt einzeln gebacken, kann der fetthaltige Rührteig beim Backen verlaufen.
Sahnesteif in der fertigen Quark-Sahne-Masse macht die Füllung standfester.
Die Sahne für die Füllung wird nur halbsteif geschlagen und untergehoben, damit sie fluffig bleibt.
Verlaufene Böden lassen sich mit dem nächstgrößeren Ring fast ohne Verschnitt exakt ausschneiden.
Schritt für Schritt
- 01
Rührboden aus Butter, Zucker, Salz, Vanille, Eigelb, Mehl, Backpulver herstellen, in zwei Kreisen auf Backpapier aufstreichen
- 02
Eiweiß mit übrigem Zucker steif schlagen, auf die Böden streichen, mit Mandelblättchen bestreuen
- 03
Beide Böden gleichzeitig backen
- 04
Verlaufene Böden mit größerem Ring exakt ausschneiden
- 05
Sahne mit Vanillezucker halbsteif schlagen, unter Quark-Zucker-Masse heben, mit Sahnesteif stabilisieren
- 06
Drei Viertel der Masse auf den unteren Boden geben, mit Mandarinen belegen
- 07
Mit dem in Stücke geschnittenen zweiten Boden abschließen, über Nacht kühlen
- 08
Mit reservierter Creme, Mandarinen, Puderzucker und Mandelblättchen garnieren
Das brauchst du dafür
- größere Ringform zum Ausschneiden der Böden
Typische Fehler
Die beiden Böden laufen beim Backen ineinander.
Woran es liegt: Beide Böden wurden gleichzeitig statt nacheinander gebacken, obwohl der fetthaltige Teig einzeln gebacken werden sollte.
Was hilft: Boden zuerst einzeln in der Springform backen und auskühlen lassen, dann die zweite Hälfte separat backen.
Häufige Fragen
Warum ist der Trümmertortenboden bei dir anders geworden als bei Oma?
Ich habe beide Böden gleichzeitig statt nacheinander gebacken, wodurch der fetthaltige Teig beim Backen verlaufen ist.
Warum ziehst du Sahnesteif unter die fertige Quarkmasse?
Sahnesteif bindet die Masse ab und macht sie länger standfest.
Aus meiner Praxis
Um die stückige Trümmermasse zu verrühren, habe ich in meiner Ausbildung gelernt, das mit den Händen zu machen statt mit Löffel oder Maschine.
