Rezept · 4:05 Min · 17. August 2025
Pflaumenkuchen Rezept mit Streuseln: Hefeteig von Omas
Ich backe den Pflaumenstreuselkuchen meiner Oma: ein Hefeteig-Boden mit Semmelbröseln oder geriebenen Haselnüssen als Saftbremse, Pflaumen und Streuseln obendrauf.
- Springformgröße (Original)
- 26 cm
- Gehzeit des Teigs
- ca. 60-90 Minuten
- Ruhezeit vor dem Backen
- ca. 45 Minuten
Das Wichtigste
Geriebene Nüsse oder Semmelbrösel unter dem Obst saugen überschüssigen Fruchtsaft auf, damit der Boden nicht durchweicht.
Für dieses Rezept eignen sich ovale Zwetschgen besser als runde Pflaumen, weil sie weniger saften und die Form besser halten.
Der Hefeteig lässt sich meiner Erfahrung nach von Hand genauso gut oder besser kneten wie in der Küchenmaschine.
Das Rezept ist ursprünglich für eine 26er Springform ausgelegt.
Schritt für Schritt
- 01
Trockene Hefe mit lauwarmer Milch anrühren, kurz quellen lassen.
- 02
Mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Hefeteig verkneten.
- 03
Teig zur Kugel formen, abgedeckt gehen lassen.
- 04
Streusel aus denselben Grundzutaten mit dem Flachrührer herstellen und kühl stellen.
- 05
Teig in die gefettete, bemehlte Form geben, mit Nüssen oder Semmelbröseln bestreuen.
- 06
Mit Zucker bestreute Pflaumen darauflegen, nochmals gehen lassen.
- 07
Mit Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen backen.
Das brauchst du dafür
- quadratische Backform 25x25 cm
Typische Fehler
Der Hefeboden wird bei sehr saftigen Früchten schnell durchweicht.
Woran es liegt: Zu viel Fruchtsaft dringt beim Backen in den Teig.
Was hilft: Geriebene Nüsse oder Semmelbrösel unter das Obst streuen, das saugt den überschüssigen Saft auf.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt quadratische 25x25-cm-Form geht auch Springform 26 cm · Das Originalrezept ist ohnehin für eine 26er Springform ausgelegt.
Häufige Fragen
Warum Nüsse oder Semmelbrösel unter die Pflaumen streuen?
Sie saugen den austretenden Fruchtsaft auf, damit der Hefeboden nicht durchweicht.
Pflaumen oder Zwetschgen, was eignet sich besser für den Kuchen?
Zwetschgen, weil sie weniger saften und ihre Form beim Backen besser halten als runde Pflaumen.
Aus meiner Praxis
Weil ich zu faul war, das per Hand zu machen, kommt der Hefeteig hier aus der Küchenmaschine, auch wenn Omas Handarbeit vermutlich sogar noch besser gelingt.
