Anleitung · 6:30 Min · 12. März 2020
Tortensegel selber machen: Schokolade & Isomalt
Für Tortensegel schmelze ich weiße Schokolade auf Folie und marmoriere sie mit fettlöslicher Schokoladenfarbe; für die Zucker-Variante koche ich stattdessen Isomalt auf und forme es über einem Gefäß zu einer Schale. Isomalt lässt sich bei Missgeschicken einfach neu aufkochen und wiederverwenden.
Das Wichtigste
Für Schokolade braucht es fettlösliche Schokoladenfarbe - Gel-, Pasten-, Flüssig- und Pulverfarbe funktionieren dort nicht.
Transferfolie (mit Kakaobutter bedruckt) ergibt nach ein paar Minuten im Kühlschrank ein gemustertes Ergebnis.
Isomalt ist leichter zu verarbeiten als echter Zucker und lässt sich bei Bedarf erneut aufkochen.
Der Verarbeitungszeitpunkt ist entscheidend: zu früh ist die Masse zu flüssig, zu spät wird sie fest und lässt sich nicht mehr formen.
Schritt für Schritt
- 01
Weiße Schokolade grob aufbrechen und auf Folie schmelzen (heißes Blech, Mikrowelle oder Wasserbad)
- 02
Mit fettlöslicher Schokoladenfarbe marmorieren oder komplett einfärben
- 03
Folie in Wellen legen und fest werden lassen
- 04
Alternativ Schokolade auf Transferfolie streichen, im Kühlschrank fest werden lassen und die Folie abziehen
- 05
Zucker, Wasser und Isomalt einmal aufkochen
- 06
Auf Folie geben, kurz anziehen lassen und in Form legen oder über ein Gefäß stülpen
- 07
Vollständig auskühlen lassen, bevor die Folie entfernt wird
Das brauchst du dafür
- Weiße Schokolade (Tafel)
- Dauerbackfolie
- Fettlösliche Schokoladenfarbe
- Transferfolie
- Isomalt
- Gel- oder Pastenfarbe
- Goldpulver
Typische Fehler
Isomalt lässt sich nicht mehr formen.
Woran es liegt: Zu lange gewartet, bevor weiterverarbeitet wurde - die Masse ist fest geworden.
Was hilft: Bei Missgeschick erneut im Topf auflösen und aufkochen, dann neu verarbeiten.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Dauerbackfolie geht auch Backpapier · funktioniert bei mir genauso gut
Häufige Fragen
Warum braucht man für Schokolade extra Schokoladenfarbe?
Weil sie auf fettlöslicher Basis ist - Gel-, Pasten-, Flüssig- und Pulverfarbe funktionieren bei Schokolade nicht.
Warum benutzt du Isomalt statt echtem Zucker?
Isomalt ist deutlich leichter zu verarbeiten und lässt sich bei Missgeschicken erneut aufkochen und wiederverwenden.
