Anleitung · 7:59 Min · 27. Februar 2020
Sugar Sheet Technik: Zuckerblätter für Torten selber machen
Nur mit echtem Glucosesirup funktioniert die Technik - der selbstgemachte Sirup aus gekochtem Zucker und Wasser saugt beim Backen die komplette Zuckerschicht ein und ergibt keine brauchbare Struktur. Ich zeige neben dem gelungenen Ergebnis auch mehrere meiner missglückten Testversuche der letzten Wochen.
- Ofentemperatur
- 95-100 Grad Umluft
- Backzeit
- 10-15 Minuten
Das Wichtigste
Nur zwei Zutaten nötig: Kristallzucker und Glucosesirup.
Selbstgemachter 'Glucosesirup' aus Wasser und Zucker funktioniert nicht, das Ergebnis wird porös.
Karamellsirup funktioniert nur eingeschränkt: die Masse wird weicher und saugt den aufgestreuten Zucker komplett ein.
Bei 95-100 Grad Umluft für 10-15 Minuten im Ofen verschmelzen, danach komplett auskühlen lassen.
Ungleichmäßige, rustikale Ränder gehören zur typischen Optik des Trends.
Schritt für Schritt
- 01
Kristallzucker in Gefrierbeutel mit Lebensmittelfarbe einfärben (optional).
- 02
Glucosesirup kurz erwärmen, eingefärbten Zucker einrühren.
- 03
Klebrige Zuckermasse auf der Unterlage mit Winkelpalette dünn verstreichen.
- 04
Großzügig zusätzlichen Zucker darüberstreuen.
- 05
Bei 95-100 Grad Umluft 10-15 Minuten backen.
- 06
Komplett auskühlen lassen, überschüssigen Zucker abfegen.
- 07
Von der Unterlage lösen, zuschneiden oder ausstechen.
- 08
Um die Torte wickeln, ggf. mit Royal Icing fixieren.
Das brauchst du dafür
- Kristallzucker
- Lebensmittelfarbe
- Glucosesirup
- Gefrierbeutel
- Dauerbackfolie
- Karamellsirup
- Royal Icing
- Styropor-Dummy
Typische Fehler
Mit selbstgemachtem 'Glucosesirup' (Zucker und Wasser gekocht) wird das Ergebnis komplett porös und lässt sich nicht biegen.
Woran es liegt: Das ist kein echter Glucosesirup und hat andere Eigenschaften.
Was hilft: Echten Glucosesirup verwenden.
Mit Karamellsirup löst sich die Zuckermasse im Ofen komplett auf und saugt den aufgestreuten Zucker ein.
Woran es liegt: Karamellsirup verhält sich anders als Glucosesirup.
Was hilft: Mehr Zucker hinzufügen (von mir nicht abschließend getestet).
Häufige Fragen
Funktioniert die Sugar Sheet Technik auch mit einem anderen Sirup, zum Beispiel selbstgemachtem oder Karamellsirup?
Selbstgemachter 'Glucosesirup' aus Zucker und Wasser funktioniert nicht, das Ergebnis wird porös. Karamellsirup funktioniert nur eingeschränkt: die Masse wird weicher, verliert die Form und saugt den aufgestreuten Zucker komplett ein.
