Anleitung · 13:29 Min · 1. März 2020
Oster Torte mit Korbdesign und Zuckerblumen
Mit der Osterbox eines Partners baue ich eine Rübli-Torte mit Mascarpone-Sahnequark-Füllung und einem aufgespritzten Korbgeflecht aus weißer Ganache, garniert mit grün eingefärbten Kokosraspeln als Wiese und Zuckerdeko aus der Box. Ein grober Ganache-Anstrich unter dem Geflecht gibt der aufgespritzten Ganache den nötigen Halt.
- Springformgröße
- 2 x 20 cm Durchmesser
- Temperatur weiße Kuvertüre
- ca. 29 bis 30 Grad
Das Wichtigste
Ein grober Ganache-Anstrich unter dem Korbgeflecht gibt der aufgespritzten Ganache besseren Halt.
Das Korbmuster entsteht durch abwechselnd senkrechte und waagerechte Streifen im Abstand der Tüllenbreite.
Kokosraspeln lassen sich im Gefrierbeutel mit Lebensmittelfarbe zu grüner Wiese schütteln.
Weiße Kuvertüre für Hohlkörper wird auf etwa 29 bis 30 Grad temperiert.
Übrig gebliebene Böden lassen sich zu Cakepops weiterverarbeiten.
Schritt für Schritt
- 01
Rübli-Boden im Fertigmix mit frisch geriebenen Möhren backen, zwei Springformen à 20 cm, auskühlen lassen.
- 02
Weiße und dunkle Ganache mit Sahne und Kuvertüre herstellen, über Nacht auf Raumtemperatur ziehen lassen.
- 03
Böden halbieren, mit Mascarpone-Sahnequark-Creme füllen, kühlen.
- 04
Torte grob mit Ganache einstreichen, dann mit Spritzbeutel senkrecht und waagerecht zum Korbmuster aufspritzen.
- 05
Kokosraspeln grün einfärben und als Wiese auf die Bordüre streuen.
- 06
Kuvertüre auf 29 bis 30 Grad temperieren, Hohlkörper füllen, mit Zuckerdeko dekorieren.
Das brauchst du dafür
- Gefrierbeutel zum Einfärben der Kokosraspeln
- Cakeboard passend zur Schablone
Typische Fehler
Aufgespritzte Ganache hält nicht gut auf glattem Untergrund.
Woran es liegt: Der glatt eingestrichenen Torte fehlt Grip für die Ganache-Streifen.
Was hilft: Die Torte vorher grob mit Ganache bestreichen, als Haftgrund für das Korbgeflecht.
Häufige Fragen
Warum wird die Torte vor dem Korbgeflecht grob mit Ganache eingestrichen?
Damit die aufgespritzte Ganache besseren Grip hat.
Auf welche Temperatur wird die weiße Kuvertüre für die Mini-Eier temperiert?
Auf etwa 29 bis 30 Grad.
Aus meiner Praxis
Schon in meiner Ausbildung war ich Kundin bei Partyversand, dem Partner dieses Videos.
