Rezept · 9:54 Min · 26. Februar 2017
Kardinalschnitten Rezept: klassisch mit Weinbrand-Sahne
Pro Etage werden drei Eiweißstreifen doppelt übereinander aufgespritzt, damit die Eigelbmasse dazwischen genug Platz hat und beim Backen nicht überläuft. Die Füllung bekommt ihren klassischen Geschmack durch Weinbrand mit aufgelöstem löslichem Kaffee in der geschlagenen Sahne.
- Baiserstreifen pro Etage
- 3 Streifen, doppelt aufgespritzt
- Kühlzeit vor dem Portionieren
- mindestens 3 Stunden
Das Wichtigste
Eier werden kalt getrennt, aber auf Raumtemperatur aufgeschlagen
Eiweiß lässt sich etwa verdreifachen, Eigelb etwa verdoppeln
Je Etage werden drei doppelt aufgespritzte Baiserstreifen mit Zwischenraum für die Eigelbmasse benötigt
Die Sahne für die Füllung muss eiskalt sein
Die Streifen werden vor dem Backen mit Puderzucker bestäubt
Schritt für Schritt
- 01
Eiweiß mit Salz und Zucker zu Baiser aufschlagen
- 02
Eigelb mit Zucker zu voluminöser Masse aufschlagen, gesiebtes Mehl unterheben
- 03
Baiser und Eigelbmasse abwechselnd in Streifen mit Zwischenraum aufspritzen
- 04
Mit Puderzucker bestäuben und backen, komplett auskühlen lassen
- 05
Sahne mit Weinbrand-Kaffee-Mischung, Zucker und Sahnesteif aufschlagen
- 06
Erste und zweite Masse-Portion auf zwei Streifen-Etagen verteilen
- 07
Streifen stapeln, mit Puderzucker bestäuben, mindestens 3 Stunden kühlen
- 08
Portionieren
Das brauchst du dafür
- löslicher Kaffee
- Weinbrand
Typische Fehler
Das Eiweiß schlägt sich nicht steif auf.
Woran es liegt: Fettreste oder Verunreinigungen in der Schüssel.
Was hilft: Schüssel und Schneebesen vor dem Aufschlagen vollständig fettfrei und sauber halten.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Weinbrand-Kaffee-Sahne geht auch Erdbeersahne-Variante · Für eine alkoholfreie Fassung, Rezept dazu auf dem Blog.
