Anleitung · 6:15 Min · 5. Juni 2015
Torte mit scharfen Kanten einstreichen: Profi-Technik
Profi-Technik für besonders scharfe Tortenkanten: Die Torte wird zunächst normal eingestrichen und komplett durchgekühlt, danach wird die überstehende Buttercreme-Lippe an der oberen Kante mit einem scharfen Messer glatt abgeschnitten.
- Kühlzeit vor dem Entfernen des Rings
- mind. 1,5 Stunden
Das Wichtigste
Ein flacher Tortenring lässt sich beim Füllen schrittweise höher schieben, um trotzdem einen geraden, hohen Turm zu bekommen
Der Ring wird vor dem Abziehen leicht erwärmt, damit die obere Kante sauber bleibt
Italienische Buttercreme hält bei warmen Temperaturen besser stand als andere Cremes
Die überstehende Buttercreme-Lippe wird erst nach dem vollständigen Durchkühlen abgeschnitten, nicht vorher glattgestrichen
Ein warmes Messer führt zu Verschmieren statt zu einem sauberen Schnitt
Schritt für Schritt
- 01
Torte füllen, Ring beim Füllen schrittweise höherschieben für einen geraden Turm
- 02
Torte mindestens 1,5 Stunden kühlen
- 03
Ring leicht erwärmen und nach oben abziehen
- 04
Torte gleichmäßig einstreichen, Buttercreme-Lippe oben stehen lassen
- 05
Komplett durchkühlen lassen
- 06
Überstehende Lippe mit scharfem, kaltem Messer gerade abschneiden
- 07
Mit dem Spachtel nachglätten und Krümel in die Creme drücken
Das brauchst du dafür
- Bunsenbrenner (zum Erwärmen des Tortenrings)
- Japan-Spachtel
Typische Fehler
Der Schnitt an der Kante wird schmierig und matschig statt sauber
Woran es liegt: das Messer wurde vor dem Schneiden erwärmt
Was hilft: das Messer nicht vorwärmen, kalt verwenden
