Rezept · 5:50 Min · 9. Dezember 2018
Spritzgebäck selber machen: Klassisches Rezept
Klassisches Spritzgebäck aus dem Spritzbeutel nach dem Rezept aus meiner Konditorprüfung vom Sommer 2012, garniert mit Kuvertüre und Streuseln.
- Stückzahl je Sorte in der Prüfung
- mindestens 25, maximal 50 Stück
- Prüfungsjahr
- Sommer 2012
Das Wichtigste
Das Rezept stammt original aus der Konditorprüfung 2012
Weiche Butter ist bei Spritzgebäck-Teig entscheidend
Puderzucker statt normalem Zucker macht den Teig mürber und zarter
Der Spritzbeutel wird zugedreht halbiert, um beim Spritzen weniger Kraft aufwenden zu müssen
Der Ofen muss sehr heiß sein, die Backzeit ist dafür kurz
Schritt für Schritt
- 01
Weiche Butter mit Puderzucker, Gewürzen, Salz, Vanillezucker und Zitrone verrühren
- 02
Ei mit Schneebesen nur kurz unterrühren, nicht aufschlagen
- 03
Mehl in einer Portion unterrühren, bis der Teig fertig ist
- 04
Teig in Stoffspritzbeutel füllen, Beutel halbiert zudrehen
- 05
Gebäck aufspritzen (z. B. Rosetten, Herzen, Schleifen), dabei genug Abstand lassen
- 06
Im sehr heißen Ofen kurz backen, bis Form und Konturen erhalten bleiben
- 07
Abkühlen lassen, in Kuvertüre oder Kuchenglasur tunken und mit Streuseln garnieren
Das brauchst du dafür
- Zitrone
- Gewürze
- Streusel (Superstreusel)
- essbares Glitzer-Spray
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Flachrührer geht auch Schneebesen · für diesen Teig war der Flachrührer nicht optimal, der Schneebesen hat besser funktioniert.
- Statt normaler Zucker geht auch Puderzucker · macht den Spritzgebäck-Teig mürber und zarter; normaler Zucker funktioniert, ist aber nicht so empfehlenswert.
- Statt temperierte Kuvertüre geht auch Kuchenglasur oder geschmolzene Tafelschokolade · für die Weihnachtsbäckerei reicht die einfachere Variante statt der temperierten Kuvertüre aus der Prüfung.
- Statt Kuchenglasur zum Tunken geht auch Zuckersirup · würde als Tunke ebenfalls funktionieren.
Aus meiner Praxis
Das Rezept stammt unverändert aus meiner Konditorprüfung im Sommer 2012: Dort musste ich zwei Sorten Gebäck, aufdressiert und ausgestochen, in mindestens 25 und höchstens 50 Stück herstellen. Zum Thema Hello Kitty meiner Prüfung habe ich damals Schleifen aus zwei Tatzen und einer Rosette aufgespritzt.
