Rezept · 10:30 Min · 8. Dezember 2018
Ausstechteig Rezept: Basis Weihnachtsplätzchen selber machen
Basisrezept für Ausstechplätzchen nach der 1-2-3-Regel aus Zucker, Butter und Mehl für die Weihnachts-Gebäckreihe, mit einem Vergleich von kaltem und warmem Teig sowie einer kurzen Anleitung für Royal-Icing-Glasur zum Verzieren.
- Mürbeteig-Verhältnis
- 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl
- Kühlzeit des Teigs
- mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht
- Ausrolldicke
- ca. 3 mm
- Milchzugabe beim Wiederaufarbeiten von gefrorenem Teig
- ca. 1 Esslöffel Milch je 1 kg Teig
- Trockenzeit der Royal-Icing-Glasur
- über Nacht
Das Wichtigste
1-2-3-Mürbeteig (1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl) braucht kein festes Rezept
Der Teig sollte vor dem Ausrollen mindestens eine Stunde, am besten über Nacht, gekühlt werden
Warmer Teig auf warmem Blech läuft beim Backen auseinander und verliert scharfe Kanten
Mürbeteig lässt sich gut einfrieren und portionsweise wieder aufarbeiten
Royal Icing für die Glasur entsteht aus Eiweiß und Puderzucker
Schritt für Schritt
- 01
Butter und Zucker verrühren, Gewürze und Ei (oder Milch) dazugeben, kurz verrühren
- 02
Mehl unterrühren und in der Küchenmaschine bei kleinster Geschwindigkeit zum Teig zusammenlaufen lassen
- 03
Teig in Folie packen, mindestens eine Stunde bis über Nacht kühlen
- 04
Gekühlten Teig kurz kneten, ausrollen und ausstechen
- 05
Auf ein raumtemperiertes, nicht warmes Backblech legen und backen
- 06
Übrigen Teig einfrieren oder erneut kühl stellen
- 07
Royal Icing aus Eiweiß und Puderzucker anrühren, einfärben, in Papiertüten füllen und aufspritzen
- 08
Über Nacht trocknen lassen
Das brauchst du dafür
- Frischhalte-/Gefrierfolie
- Gewürze/Backaroma
- selbstgedrehte Papierspritztüten
- Kuchenglasur/Schokolade zum Eintunken
Typische Fehler
Ausgestochene Plätzchen laufen beim Backen auseinander und verlieren ihre scharfen Kanten.
Woran es liegt: Warmer, weicher Teig wurde auf einem warmen Blech verarbeitet.
Was hilft: Teig mindestens eine Stunde kühl stellen und nur auf raumtemperiertem, nicht warmem Blech backen.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Ei geht auch Milch · im Mürbeteig-Grundrezept, Ei kann dann weggelassen werden.
- Statt Eiweiß (Royal Icing) geht auch Wasser oder Zitronensaft · Konsistenz muss dick und deckend bleiben.
Häufige Fragen
Wie dick muss der Teig ausgerollt werden?
Etwa 3 Millimeter.
Welches Rezept nimmt man für die Glasur?
Royal Icing aus (pasteurisiertem) Eiweiß und Puderzucker, alternativ mit Wasser oder Zitronensaft statt Eiweiß.
Wie macht man Linzer-Kekse?
Mürbeteig oben und unten ausstechen, oben ein Loch hineinstechen, mit Puderzucker bestäuben und mit kochender Marmelade gefüllt aufeinanderstapeln.
Aus meiner Praxis
Ich habe gelernt, den Mürbeteig mit weicher statt kalter Butter herzustellen, und bleibe bei dieser Methode, auch wenn das manche Zuschauer irritiert - für meine eigenen Verhältnisse liefert die weiche Butter zuverlässig gute Ergebnisse.
