Rezept · 6:50 Min · 7. Dezember 2018
Nussnougat Küsse Rezept: Weihnachtsgebäck mit Haselnüssen
Der Nuss-Nougat darf beim Erwärmen nicht komplett schmelzen, sondern nur weich genug für eine Nutella-ähnliche Konsistenz werden - sonst lässt er sich nicht mehr aufspritzen. Aus 400 Gramm Nougat werden bei mir etwa 25 Küsse mit einer gerösteten Haselnuss in der Mitte.
- Röstzeit Haselnüsse
- 10-15 Minuten
- Durchmesser des runden Ausstechers
- ca. 5 cm
- Ausbeute
- aus 400 g Nougat ca. 25 Stück
- Kühlzeit nach dem Befüllen
- ca. 30 Minuten
Das Wichtigste
Mürbeteig gelingt auch mit fester statt weicher Butter, wenn die Verarbeitung so besser klappt
Eigelb lässt sich bei Bedarf durch einen Schluck Milch ersetzen
Haselnüsse werden geröstet und dann warm aneinander gerieben, um die Haut zu lösen
Nougat darf zum Aufspritzen nur leicht erwärmt, nicht komplett geschmolzen werden
Übrig gebliebene Böden lassen sich mit Marmelade als Tee-Gebäck weiterverwenden
Schritt für Schritt
- 01
Mürbeteig aus Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter, Eigelb und Mehl herstellen, 1 Stunde kaltstellen
- 02
Haselnüsse rösten, abkühlen lassen und schälen
- 03
Teig dünn ausrollen, runde Böden ausstechen und backen
- 04
Nougat nur leicht erwärmen (Nutella-Konsistenz), in Spritzbeutel füllen
- 05
Nougat auf die Böden spritzen, je eine Haselnuss in die Mitte setzen
- 06
Ca. 30 Minuten kaltstellen, bis der Nougat fest ist
- 07
Mit geschmolzener Kuvertüre bzw. Kuchenglasur überziehen und mit Streuseln bestreuen
Das brauchst du dafür
- Happy Sprinkles (Zuckerstreusel)
Typische Fehler
Der Nougat wird zu weich zum Ausspritzen.
Woran es liegt: Der Nougat wurde zu stark erwärmt statt nur leicht angewärmt.
Was hilft: Nougat kurz auskühlen lassen und regelmäßig rühren, bis er wieder fester wird.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Eigelb geht auch ein Schluck Milch · Für alle, die keine Eier vertragen; funktioniert bei mir ebenfalls.
- Statt weiche Butter geht auch feste oder kalte Butter · Falls die Verarbeitung damit besser gelingt.
- Statt temperierte Kuvertüre geht auch fertige Kuchenglasur · Geht schneller, ist aus meiner Sicht aber ein Kompromiss.
Aus meiner Praxis
Dieses Gebäck habe ich ursprünglich in einem Ausbildungsbetrieb kennengelernt.
