Rezept · 8:30 Min · 1. November 2018
Nussfüllungen für Gebäck: Mandel & Haselnuss Rezept
Für die Nussfüllung röste ich gemahlene Mandeln im Ofen, bevor ich sie mit Mandarinenabrieb, -saft, Zucker, Milch und Bittermandel-Aroma zu einer Paste verrühre. Die Füllung verarbeite ich in Blätterteig-Knoten und in geflochtenen Hefeteig-Teilchen, wahlweise mit gemahlenen Haselnüssen und alkoholfreiem Rumaroma statt Mandeln und Bittermandelaroma.
- Gehzeit vor dem Backen
- ca. 30 Minuten
Das Wichtigste
Vorheriges Rösten der gemahlenen Mandeln im Ofen gibt der Füllung ein volleres, nussigeres Aroma.
Zucker und Milch in der Füllung sind nicht ersetzbar, das Aroma dagegen schon.
Für die Haselnuss-Variante ersetzt alkoholfreies Rumaroma das Bittermandelaroma.
Beim Hefeteig-Flechtmuster hilft das Abzählen der Streifen auf beiden Seiten für ein gleichmäßiges Ergebnis.
Die Füllung ist bewusst nicht stark gesüßt; wer es süßer mag, bestäubt mit Puderzucker oder glasiert mit Aprikosenkonfitüre.
Schritt für Schritt
- 01
Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse im Ofen rösten und abkühlen lassen.
- 02
Mit Zitrusabrieb, -saft, Zucker, Milch und Aroma zu einer Paste verrühren.
- 03
Blätterteig-Variante: Füllung auf Blätterteig verteilen, in 5 Teile schneiden, aufrollen, halbieren, zum Knoten drehen.
- 04
Hefeteig-Variante: Teig ausrollen, in Rechtecke teilen, L-Form schneiden, Füllung einlegen, Streifen zum Flechtmuster überlappen.
- 05
Teilchen vor dem Backen ca. 30 Minuten gehen lassen, mit Eistreiche bestreichen.
- 06
Goldbraun backen.
Das brauchst du dafür
- gemahlene Mandeln
- gemahlene Haselnüsse
- Mandarine (Abrieb und Saft)
- Zucker
- Milch
- Bittermandel-Aroma
- alkoholfreies Rumaroma
- Cranberries
- fertiger Blätterteig
- Hefeteig
- Ei für die Eistreiche
- Puderzucker, Nutella, Aprikosenkonfitüre zum Nachsüßen
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Mandarine geht auch Zitrone, Grapefruit oder anderes Obst · zum Aromatisieren der Füllung, optional auch ganz weglassbar
Häufige Fragen
Warum werden die gemahlenen Mandeln vorher geröstet?
Damit die Füllung ein volleres, satteres, nussiges Aroma bekommt.
Wie lässt sich die Füllung süßer machen?
Mit Puderzucker bestäuben, den Zuckeranteil erhöhen oder mit Nutella beziehungsweise Aprikosenkonfitüre glasieren.
