Rezept · 9:30 Min · 24. November 2023
Spekulatius-Pralinen selber machen: Einfaches Rezept
Ich mache diese Spekulatius-Trüffel ohne Temperieren: heiße Sahne trifft auf gehackte Kuvertüre, Spekulatiusgewürz und Glukosesirup. Nach dem Kühlen forme ich Kugeln und wälze sie in zerbröselten Keksen.
- Ziehzeit der Ganache vor dem Pürieren
- ca. 2 Minuten
- Anwärmzeit vor dem Rollen
- ca. 10 Minuten
Das Wichtigste
Glukosesirup macht die Textur seidiger, verhindert Kristallisation und verlängert die Haltbarkeit.
Die Ganache zieht rund 2 Minuten, bevor sie glattgemixt wird.
Vor dem Rollen sollte die gekühlte Masse etwa 10 Minuten anwärmen, damit sie sich formen lässt.
Statt Keksstreuseln funktionieren auch Backkakao oder eine Mischung aus Backkakao und Puderzucker.
Schritt für Schritt
- 01
Sahne erhitzen, bis sie kocht
- 02
Über gehackte Kuvertüre gießen, Spekulatiusgewürz und Glukosesirup zugeben, 2 Minuten ziehen lassen
- 03
Mit dem Stabmixer glattpürieren
- 04
Kalt stellen, bis die Masse fest ist
- 05
Vor der Weiterverarbeitung ca. 10 Minuten anwärmen lassen
- 06
Kugeln abstechen, rollen und in Keksstreuseln wälzen (von Hand oder in einer Silikonform)
Das brauchst du dafür
- Sahne
- Kuvertüre
- Spekulatiusgewürz
- Glukosesirup
- Kekse (zerbröselt)
- Backkakao
- Puderzucker
Typische Fehler
Schokostücke bleiben in der fertigen Ganache.
Woran es liegt: Die Kuvertüre wurde nicht fein genug gehackt.
Was hilft: Mit dem Stabmixer glattpürieren.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Reiner Backkakao zum Wälzen geht auch Mischung aus Backkakao und Puderzucker · falls reiner Kakao zu herb schmeckt
Häufige Fragen
Muss die Schokolade für dieses Rezept temperiert werden?
Nein - diese Trüffel-Variante braucht kein Temperieren.
Wofür ist der Glukosesirup gut?
Er macht die Textur seidiger, verhindert Kristallisation und verlängert die Haltbarkeit.
Aus meiner Praxis
Die Idee, die Trüffel wie Reiskugeln in einer Silikonform zu formen, habe ich von meiner Instagram-Kollegin Melissa Lee bekommen.
