Rezept · 10:57 Min · 1. Oktober 2023
Schwarzweiß Torte Rezept: Zebra Torte selber backen
Ich stapele zwei helle und zwei dunkle Biskuitböden abwechselnd mit heller Sahnecreme und dunkler Ganache zur Zebratorte. Die heiße Sahne für die Ganache kommt zunächst über die Kuvertüre, während der Rest separat steif geschlagen wird.
- Kühlzeit nach dem Schichten
- 2 bis 3 Stunden
Das Wichtigste
Heiße Sahne kommt über die Kuvertüre und zieht, während die restliche Sahne separat steif geschlagen wird.
Zu lange geschlagene Sahne beginnt an Butter zu erinnern - rechtzeitig stoppen.
Für die Sahne geht es mit einer Küchenmaschine schneller als per Hand mit dem Handrührgerät.
Boden und Creme werden abwechselnd im Ring gestapelt, die Reihenfolge ist Geschmackssache.
Schritt für Schritt
- 01
Zwei Biskuitböden backen, auskühlen lassen und jeweils halbieren.
- 02
Heiße Sahne über Zartbitterkuvertüre geben und ziehen lassen.
- 03
Restliche Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
- 04
Sahne zur temperierten Ganache-Basis geben und verrühren.
- 05
Böden und Creme abwechselnd im Ring stapeln, mehrere Stunden kühlen.
- 06
Ring entfernen, Torte mit übriger Creme einstreichen und ausgarnieren.
Typische Fehler
Die Sahne wird fast zu Butter überschlagen
Woran es liegt: Die Sahne wurde zu lange aufgeschlagen
Was hilft: Sahne rechtzeitig stoppen, bevor sie überschlägt
Häufige Fragen
Woran erkennt man, dass die Sahne zu lange geschlagen wurde?
Sie beginnt an Butter zu erinnern (fast überschlagen) - deshalb sollte man rechtzeitig aufhören.
Lässt sich das Prinzip auch für eine Tri-Color Schoko-Mousse-Torte nutzen?
Ja - dafür bereitet man einmal dunkle und einmal helle Ganache vor und schichtet sie abwechselnd.
