Rezept · 10:02 Min · 23. November 2023
Karamell-Pralinen selber machen: Einfaches Rezept
Ich koche braunen Zucker, Sahne, Butter und eine halbe Vanilleschote zu Karamell und schneide daraus Karamellwürfel, ohne dabei Kuvertüre zu temperieren.
- Herdstufe zum Karamellkochen
- 3-4 von 10
- Kochzeit bis zum fertigen Karamell
- ca. 30-45 Minuten
- Zielgewicht der Karamellmasse
- ca. 496-500 g
Das Wichtigste
Kommt mit vier bis fünf Zutaten aus, dazu optional Vanille.
Ein Teelöffel Glucosesirup verbessert Textur und Haltbarkeit.
Brauner statt weißer Zucker ist für das Ergebnis entscheidend.
Zerdrücktes Backpapier legt sich leichter in die Form.
Die Masse zieht über Nacht im Kühlschrank durch, bevor sie geschnitten wird.
Schritt für Schritt
- 01
Vanillemark, Glucosesirup, braunen Zucker, Sahne und Butter im Topf erhitzen.
- 02
Auf Herdstufe 3-4 ca. 30-45 Minuten einkochen, dabei Gewicht kontrollieren.
- 03
Restliche Zartbitter- und weiße Kuvertüre unterrühren.
- 04
Masse in ausgelegte Form gießen und über Nacht kühlen.
- 05
Aus der Form lösen und mit dem RuckZuck Multimesser markieren, dann mit dem Messer schneiden.
- 06
Mit Schokofäden garnieren.
Das brauchst du dafür
- Vanilleschote (halbe)
- Glucosesirup
- brauner Zucker
- Sahne
- Butter
- Zartbitterkuvertüre
- weiße Kuvertüre
- Backpapier
Typische Fehler
Unsicherheit, wie stark die Karamellmasse schon eingekocht ist.
Woran es liegt: Die aufgedruckte Skala eines Litermaßes kann ungenau sein, mitunter um 2 mm verschoben.
Was hilft: Masse abwiegen statt nur nach der Literskala zu schauen.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Vanilleschote geht auch Vanillezucker (nicht Vanillinzucker) · günstiger und funktioniert ebenfalls.
Häufige Fragen
Warum muss die Kuvertüre bei diesem Rezept nicht temperiert werden?
Weil es sich um Karamellwürfel und nicht um klassische, mit reiner Schokolade überzogene Pralinen handelt. Das für viele schwierige Temperieren entfällt hier.
Warum wiege ich die Karamellmasse lieber ab, statt sie im Litermaß abzulesen?
Weil die aufgedruckte Skala eines Litermaßes ungenau sein kann; beim Abwiegen bin ich mir sicherer.
Aus meiner Praxis
Ich habe eine Zeit lang in der Schokoladerie einer Freundin in Düsseldorf gearbeitet, dort war die gesalzene Karamellpraline trotz großer Auswahl immer meine liebste.
