Rezept · 11:57 Min · 29. Dezember 2022
Silvester Pralinen aus 3 Zutaten: Last Minute Dessert
Ich fülle Schoko-Herzen aus geschmolzener Zartbitter-, Vollmilch- oder weißer Schokolade mit drei einfachen Sahnefüllungen: Nuss, Beeren-Marmelade und Kakao. Die Formen werden zweimal ausgestrichen, damit die Wände beim Lösen nicht brechen.
Das Wichtigste
Die Schokolade wird als Tafel geschmolzen, nicht als Kuvertüre verwendet.
Die Formwände werden zweimal mit Schokolade ausgestrichen, damit sie beim Lösen nicht brechen.
Jede Füllung besteht aus geschlagener Sahne plus nur einer zweiten Zutat: Nüsse, Marmelade oder Kakaopulver.
Kakaopulver wird vor dem Unterrühren gesiebt, weil es stark klumpt.
Ausnahmsweise darf die Schokolade hier in den Kühlschrank, sonst rät Lisa davon ab.
Schritt für Schritt
- 01
Schokolade (Zartbitter/weiß/Vollmilch) schmelzen
- 02
Erste Schicht in Silikon- oder Eiswürfelform streichen, Luftblasen rausklopfen, Überschuss abgießen
- 03
Fest werden lassen, zweite Schicht für stabilere Wände auftragen
- 04
Im Kühlschrank fester werden lassen
- 05
Sahne steif schlagen, in drei Teile teilen und mit Nüssen/Zimt, Marmelade bzw. gesiebtem Kakaopulver mischen, mit Vanillezucker süßen
- 06
Förmchen aus der Silikonform lösen
- 07
Füllung mit dem Teelöffel in die Schokoschalen füllen
Typische Fehler
Pralinenschalen brechen beim Lösen aus der Form
Woran es liegt: Formwände wurden zu dünn mit Schokolade ausgestrichen
Was hilft: Formwände kräftig, notfalls zweimal ausstreichen
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Silikonform geht auch Eiswürfelform · jede kleine Förmchen-Form funktioniert
- Statt Ganache als Schokofüllung geht auch Sahne mit etwas Kakaopulver · geht schneller, weil keine zusätzliche Schokolade geschmolzen werden muss
Häufige Fragen
Warum darf die Schokolade hier ausnahmsweise in den Kühlschrank?
Weil es bei dieser Praline anders als sonst kein Problem ist und die Schalen schneller fest werden.
Warum wird das Kakaopulver vor dem Verrühren gesiebt?
Weil es sehr klumpig ist.
