Rezept · 24:14 Min · 25. Dezember 2022
Kokosmakronen aus 3 Zutaten: einfaches Rezept
Gemeinsam mit einem befreundeten Koch entstehen in dessen Küche Kokosmakronen aus nur drei Zutaten: Eiweiß, Kokosraspeln und Zucker. Die Masse wird im Wasserbad erwärmt statt aufgeschlagen, aufgespritzt und mild gebacken.
- Erwärmtemperatur der Masse im Wasserbad
- bis ca. 70 Grad
- Zuckermenge im Grundrezept
- 200 Gramm
- Backtemperatur
- 180 Grad ("mild")
- Backzeit
- 12 Minuten
Das Wichtigste
Grundrezept aus nur drei Zutaten: Eiweiß, Kokosraspeln, Zucker
Masse im Wasserbad langsam erwärmen statt Eischnee aufzuschlagen
Ohne Thermometer reicht die Fingerprobe, um die richtige Wärme zu prüfen
Beim Spritzbeutel von hinten drücken, nicht unten am Tütchen
Mild bei 180 Grad backen, damit die Makronen innen saftig bleiben
Schritt für Schritt
- 01
Eiweiß, Kokosraspeln und Zucker im Wasserbad langsam auf ca. 70 Grad erwärmen und verrühren
- 02
Masse in den Spritzbeutel füllen
- 03
Auf Backblech (mit oder ohne Oblaten) aufspritzen
- 04
12 Minuten bei 180 Grad ("mild") backen
- 05
Vollständig auskühlen lassen
- 06
Boden in geschmolzener Kuvertüre tunken und fest werden lassen
Das brauchst du dafür
- Eisportionierer
- Litermaß (zum Umfüllen der Masse)
- Oblaten (optional)
- Gabel (für schnelles Verzieren mit Schokolade)
Typische Fehler
Das Spritzen wird ungleichmäßig und unkontrolliert.
Woran es liegt: Der Druck wird unten am Spritzbeutel nahe der Tülle ausgeübt statt von oben.
Was hilft: Immer von hinten (oben am Beutel) die Masse nach vorne drücken, wie bei einer Zahnpastatube.
Das Eiweiß gerinnt und es entsteht eine Art "Rührei" in der Masse.
Woran es liegt: Das Wasserbad wird zu heiß erhitzt, statt nur langsam zu erwärmen.
Was hilft: Masse nur bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, nicht kochen lassen.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Schneebesen geht auch Gummischaber, Silikonschaber oder Löffel · Zum Verrühren der warmen Masse reicht auch ein einfacher Löffel.
- Statt Thermometer geht auch Fingerprobe · Ohne Thermometer reicht es, wenn sich die Masse mit dem (gewaschenen) Finger richtig warm anfühlt.
- Statt Spritzbeutel geht auch Löffel oder feiner gemahlene Kokosraspeln · Mit dem Löffel portioniert sieht es weniger glatt aus, weil die Kokosraspeln nicht fein genug sind; feiner gemahlene Raspeln oder eine runde Tülle würden das ausgleichen.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'milde backen'?
Alles bei 180 Grad oder darunter gilt für mich als mild; Gebäck in der Konditorei wird dagegen oft bei 220 Grad oder heißer abgebacken bzw. abgeflammt.
Aus meiner Praxis
Auf Nachfrage meines Kochkollegen erzähle ich von meiner klassischen Ausbildung in einem Kölner Traditionsbetrieb ohne Convenience-Produkte - beim Betrieb Printenschmitz, an den ich mich mit viel Zuneigung erinnere. Ausgelernt habe ich vor zehn Jahren. Aus der Ausbildungszeit stammt auch der scherzhafte Begriff 'der schnelle Konditor' für das rasche Verzieren mit einer Gabel statt mit dem Spritzbeutel - eine Technik, die in der Prüfung nicht erlaubt war.
