Rezept · 13:58 Min · 12. Februar 2023
Schweineöhrchen Rezept: in 2 Minuten fertig
Für die Schweineöhrchen bestreiche ich Blätterteig mit Eiweiß, bestreue ihn mit Kristallzucker und falte ihn viermal von beiden Seiten zur Mitte, bevor er gekühlt, in Scheiben geschnitten und gebacken wird. Nach dem Auskühlen tunke ich die Hälfte in geschmolzene Kuchenglasur.
- Kühlzeit zweiter Teig
- ca. 30 Minuten
Das Wichtigste
Der gefaltete Teig kommt vor dem Schneiden in den Kühlschrank, damit die Butter fest wird und der Schnitt sauber bleibt.
Für noch stabilere Scheiben lässt sich der Teig sogar anfrieren.
Ungebackene, bereits geschnittene Öhrchen lassen sich portionsweise einfrieren und später gefroren backen.
Selbstgemachter Blätterteig blättert für mich deutlich schöner auf als der fertige, kostet aber zusätzliche Arbeit.
Schritt für Schritt
- 01
Blätterteig mit Eiweiß bestreichen, kräftig mit Zucker bestreuen.
- 02
Teig von beiden Seiten je zweimal zur Mitte rollen, dabei jede Lage erneut mit Zucker bestreuen.
- 03
Zusammengeklappten Teig kühlen, bei Bedarf anfrieren.
- 04
Teig gleichmäßig in Scheiben schneiden.
- 05
Auf dem Blech im vorgeheizten Ofen backen.
- 06
Vollständig auskühlen lassen.
- 07
Zur Hälfte in geschmolzene Kuchenglasur tunken, abtropfen lassen.
Das brauchst du dafür
- Blätterteig (Gastrogröße, fertig oder selbstgemacht/holländisch)
- Eiweiß
- Kristallzucker
- Kuchenglasur
- Dauerbackfolie
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt RuckZuck Multimesser geht auch Lineal · zum gleichmäßigen Einteilen der Scheiben
Häufige Fragen
Warum kommt der gefaltete Teig vor dem Schneiden in den Kühlschrank?
Damit die Butter im Blätterteig fest wird und sich sauberer schneiden lässt.
Lohnt sich selbstgemachter Blätterteig trotz des Mehraufwands?
Ja, für mich geschmacklich und optisch von der Textur her, auch wenn er mehr Arbeit macht als fertiger.
Aus meiner Praxis
Die Schweineöhrchen mache ich so, wie ich es in meiner Ausbildung in Köln gelernt habe.
