Anleitung · 11:10 Min · 14. Dezember 2018
Schokoladen-Tortendeko selber machen: Weihnachtliche Techniken
Weihnachtliche Schokoladen-Tortendeko mit individuell gefertigter Schokoladen-Schablone, Schokoladen-Christbaumkugeln aus Plastikformen und gedrehten Schoko-Schlaufen auf Folie.
Das Wichtigste
Individuelle Schablonen, etwa mit Logo, Foto oder Text, lassen sich bei der Stencil Mafia anfertigen
Sehr dünne, filigrane Details funktionieren in Schokolade schlecht
Schokoladen-Christbaumkugeln entstehen durch Schütteln und regelmäßiges Drehen in Plastikkugeln
Falsch temperierte Schokolade löst sich schlecht aus der Form oder wird grau und brüchig
Übrig gebliebene Schokoladenreste lassen sich einfach wieder einschmelzen
Schritt für Schritt
- 01
Schablone (z. B. eigenes Logo) bei der Stencil Mafia anfertigen lassen
- 02
Schokofolie mit Glitzerspray besprühen, Schablone auflegen, mit temperierter Kuvertüre verstreichen
- 03
Mit Transferfolie und Ausstechern wachsweiche Schoko-Formen ausstechen
- 04
Plastikkugeln polieren, mit Glitzer besprühen, mit Kuvertüre befüllen, schütteln und regelmäßig drehen bis fest
- 05
Kuvertüre auf Folie mit Kamm streifenförmig verstreichen, wachsweich zu Schlaufen eindrehen
- 06
Alle Teile von Folie und Form lösen
- 07
Kleinteile auf warmer Winkelpalette anschmelzen und zur Christbaumkugel zusammensetzen
- 08
Torte mit Drip-Ganache, Schlaufen, Kugeln, Schablonen-Deko, Sternen und Streuseln dekorieren
Das brauchst du dafür
- Schokofolie
- Glitzerspray
- Transferfolie
- Plastikkugelformen
- Mikrofasertuch
- individuelle Schablone (Stencil Mafia)
Typische Fehler
Eine Schokoladen-Christbaumkugel löst sich nicht sauber aus der Plastikform oder wird grau und brüchig.
Woran es liegt: Die Kuvertüre wurde falsch temperiert.
Was hilft: Kuvertüre erneut korrekt temperieren, bevor die Kugeln neu gegossen werden.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Tortenkamm geht auch Messer · zum Ziehen der Streifen in die Kuvertüre für die Schlaufen-Deko.
Aus meiner Praxis
Diese Schoko-Schlaufen habe ich auch schon in meiner Konditorprüfung gemacht - dabei wirken sie aufwendiger, als sie tatsächlich sind, weil es letztlich nur um Folie geht, die mit etwas Schokolade ineinander gedreht wird.
