Anleitung · 4:52 Min · 29. November 2017
Schokoladen Tafeln gießen: einfache Anleitung für mehrfarbige Tafeln
Ich fülle temperierte Kuvertüre auf der Waage in fünf verschiedene Tafelformen und entlüfte sie durch Rappeln und Klopfen. Nach dem Kühlen lösen sich die Tafeln von selbst aus der Form; einzelne Sorten sind marmoriert oder mit Müsli beziehungsweise löslichem Kaffee bestreut.
- Kuvertüre je Tafel
- 100 g
Das Wichtigste
Kuvertüre muss vorher temperiert werden (eigenes Temperier-Video als Grundlage)
neue Kunststoffformen vor der ersten Nutzung mit einem Mikrofasertuch auspolieren, damit die Tafel später glänzt
Form auf die Waage stellen und Kuvertüre abwiegen, normale Tafeln wiegen 100 g
fest rappeln und auf den Tisch klopfen, um Luftblasen zu entfernen und die Kuvertüre gleichmäßig zu verteilen
Formen im Kühlschrank lassen, bis sich die Schokolade von selbst löst
Schritt für Schritt
- 01
Kuvertüre temperieren
- 02
Plastikform mit trockenem Mikrofasertuch auspolieren
- 03
Form auf die Waage stellen und Kuvertüre einfüllen (ca. 100 g je Tafel)
- 04
Form fest rappeln und auf den Tisch klopfen, um Luftblasen zu entfernen
- 05
nach Wunsch Toppings aufstreuen oder Farben marmorieren
- 06
farbige Kuvertüre für Musterformen (z. B. Herzchen) vorstreichen
- 07
Formen im Kühlschrank aushärten lassen, bis sich die Tafel von selbst löst
Das brauchst du dafür
- trockenes, sauberes Mikrofasertuch
- fettlösliche Farbe zum Einfärben der Kuvertüre
- Müsli und löslicher Kaffee als Topping
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Watte geht auch trockenes, sauberes Mikrofasertuch · Watte gilt für mich nicht mehr als zeitgemäß; das Mikrofasertuch poliert die Form gleichmäßiger aus
Häufige Fragen
Wie stellt man einfache, auch mehrfarbige Schokoladentafeln selbst her?
Kuvertüre temperieren, in eine gut auspolierte Form füllen (z. B. abgewogen auf 100 g je Tafel), durch Rappeln entlüften, nach Wunsch verzieren und im Kühlschrank fest werden lassen, bis sich die Tafel von selbst aus der Form löst.
