Rezept · 5:46 Min · 2. November 2017
Mandelhörnchen Rezept: klassische Marzipanhörnchen
Klassische Mandelhörnchen aus nur drei Zutaten (Puderzucker, Marzipanrohmasse, Eiweiß), in gehobelten Mandeln gerollt, gebacken und zum Schluss in Schokolade getunkt.
- Backtemperatur
- 190 Grad Umluft
- Backzeit
- ca. 10 Minuten
Das Wichtigste
Aus nur drei Zutaten lässt sich die Grundmasse für Mandelhörnchen herstellen.
Marzipan wird grob gerieben und auf kleinster Stufe mit Eiweiß zur klumpenfreien Paste verrührt.
Statt einer Silikonmatte funktioniert normales Backpapier genauso gut zum Backen.
Die Hörnchen müssen vor dem Tunken in Schokolade komplett ausgekühlt sein.
Schritt für Schritt
- 01
Puderzucker, grob geriebenes Marzipan und Eiweiß nach und nach in der Küchenmaschine zur Paste verrühren.
- 02
Gehobelte Mandeln auf dem Tisch verteilen.
- 03
Mit dem Eisportionierer Kugeln der Masse in den Mandeln zu Strängen rollen und in Hörnchenform bringen.
- 04
Bei 190 Grad Umluft ca. 10 Minuten backen, bis goldbraun.
- 05
Vollständig auskühlen lassen.
- 06
In warme Kuchenglasur oder temperierte Zartbitterkuvertüre tunken, im Kühlschrank fest werden lassen.
Das brauchst du dafür
- grobe Reibe
- Eisportionierer
- Silikonmatte
Typische Fehler
Die Marzipanmasse klebt beim Rollen fest.
Woran es liegt: Zu wenig gehobelte Mandeln auf dem Tisch verteilt.
Was hilft: Genug Mandeln auf dem Tisch bereithalten, bevor die Masse darin gerollt wird.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Silikonmatte (aus meiner Ausbildung) geht auch normales Backpapier · funktioniert zum Backen der Mandelhörnchen genauso gut.
Aus meiner Praxis
Die Silikonmatte, auf der ich die Hörnchen backe, stammt noch aus meiner Ausbildung. Die Methode, die Mandeln einfach auf dem Tisch zu verteilen und die Masse darin zu rollen, habe ich so gelernt und wende sie bis heute an. Zum Tunken nehme ich entgegen der eigentlich üblichen temperierten Zartbitterkuvertüre am liebsten Schokoladen-Fettglasur, ein Verbrechen, ich weiß, aber so schmeckt es mir am besten.
