Anleitung · 7:00 Min · 13. April 2019
Schokoladen Spiegelei selber machen: Anleitung
Für gefärbte Schokoladenformen braucht es fettlösliche Farbe. Gel- oder Pastenfarbe funktioniert in Kakaobutter nicht. Ich gieße Kakaobutter und temperierte Kuvertüre in zwei Schichten in die Form und setze die fertigen Eihälften mit angeritzten Kanten und Fingerspitzen zu Spiegeleiern zusammen.
Das Wichtigste
Für Schokoladenfarbe braucht es fettlösliche Farbe, keine Gel- oder Pastenfarbe.
Die Form wird zweimal mit Kuvertüre ausgegossen, damit die Wand dick genug wird.
Ein Heißluftföhn macht abgekühlte Kuvertüre kurz wieder streichfähig.
Ein erwärmter Teller oder Tortenretter schmilzt die Kanten zum Zusammenkleben der Formhälften an.
Schritt für Schritt
- 01
Kakaobutter mit fettlöslicher Farbe einfärben, mit Pinsel in die Form auftragen, antrocknen lassen.
- 02
Temperierte Kuvertüre in die Form gießen, fest klopfen, umdrehen, ausgießen lassen, Überschuss abziehen.
- 03
Nach kurzem Anziehen eine zweite Schicht Kuvertüre gießen.
- 04
Bei Bedarf im Kühlschrank beschleunigt fest werden lassen.
- 05
Formhälften an einer erwärmten Fläche verschmelzen und zusammenkleben.
- 06
Eigelbe einzeln mit den Fingern aus der Form lösen.
- 07
Eier unten anritzen, in einen Schokoklecks setzen, mit weißer Kuvertüre aus dem Spritzbeutel als Eiweiß umspritzen, Eigelb aufsetzen.
Das brauchst du dafür
- fettlösliche Farbe
- Kakaobutter
- Zellophantütchen und Esspapiergras zum Verpacken
- gelbe Candy Melts als Alternative
Typische Fehler
Die Eigelbe lösen sich nicht von selbst aus der Form
Woran es liegt: vermutlich ein Vakuum-Effekt in der kleinen Form
Was hilft: die Eigelbe einzeln mit den Fingern herausnehmen
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Kakaobutter mit fettlöslicher Farbe geht auch gelbe Candy Melts · leichter zu beschaffen für den ersten Ausgieß-Schritt
Häufige Fragen
Kann man Gel- oder Pastenfarbe statt fettlöslicher Farbe für die Schokolade benutzen?
Nein, dafür braucht es extra fettlösliche Farbe, die speziell für Schokolade gemacht ist.
Warum werden die Schokoladen-Eigelbe unten angeritzt, bevor sie in den Schokoklecks gesetzt werden?
Damit sie besseren Halt haben und die weiche Kuvertüre hineinschmelzen kann.
