Anleitung · 12:56 Min · 4. April 2019
Oster-Tortendeko mit Marzipan und Schokoeiern
Ich dekoriere eine fertige Marzipan-Torte mit handmodellierten Marzipan-Motiven, temperierten Schokoeiern und einer dezenten Vergoldung.
- Auftauzeit der Fertig-Torte
- ca. 4 Stunden
Das Wichtigste
Die Randgarnitur lässt sich am besten anbringen, solange die Torte noch gefroren ist.
Ein Motiv wird mit Bleistift auf Papier gemalt und auf den ausgerollten Marzipan-Aufleger abgepaust.
Schokoeier werden auf einem warmen Teller angeschmolzen und zusammengeklebt statt einzeln zu bleiben.
Wenig Goldpulver reicht für eine dezente Marmorierung, viel Pulver für kräftigeres Gold.
Schritt für Schritt
- 01
Fertig-Torte auspacken, dekorieren, solange sie noch gefroren ist.
- 02
Randgarnitur andrücken, danach vier Stunden auftauen lassen.
- 03
Kuvertüre temperieren und Schokoeier in Pralinenform gießen.
- 04
Marzipan ausrollen, Motiv abpausen, mit Kuvertüre nachmalen.
- 05
Schokoeier zusammenkleben, trüffeln, dezent vergolden.
- 06
Motiv mit Garnier-Gelé ausmalen und alle Elemente zusammensetzen.
Das brauchst du dafür
- goldenes Lebensmittelpulver
- Speisestärke
- Bleistift
- Garnier-Gelé/Piping-Gel
- Papiertütchen (selbstgedreht)
- Lebensmittelfarbe (Orange, Grün)
- Polycarbonat-Pralinenform (kleine Eier)
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Pistazien (Randgarnitur) geht auch eingefärbte Kokosraspeln oder Cornflakes/Streusel · am Rand andrücken.
- Statt Kuvertüre temperieren geht auch normale Tafelschokolade · muss dann nicht temperiert werden.
- Statt selbst gegossene Schokoeier geht auch gekaufte Schoki-Eier · lassen sich genauso nachträglich veredeln.
- Statt Papiertütchen zum Ausmalen geht auch ein oder mehrere Pinsel · funktioniert genauso zum Ausfüllen des Motivs.
Häufige Fragen
Wie bekommt man ein Motiv exakt auf den Marzipan-Aufleger?
Motiv mit Bleistift auf ein Stück Backpapier zeichnen, die bemalte Seite auf den ausgerollten Marzipan legen und komplett abpausen, etwas vom Stift bleibt so auf dem Marzipan zurück.
Was tun, wenn man keine Pistazien für die Randgarnitur hat?
Eingefärbte Kokosraspeln oder angedrückte Cornflakes bzw. Streusel funktionieren als Alternative.
Aus meiner Praxis
Das Motiv mit Bleistift auf Backpapier vorzuzeichnen und abzupausen, habe ich so in meiner Ausbildung gelernt und auch in mehreren Betrieben so mitgegeben bekommen.
